Mâncăruri tradiționale din Kârgâz. Bucătăria kârgâză. Rețete pentru bucătăria kârgâză

Plăcintele sunt ca o carte de vizită a oricărei bucătării - rusă, europeană, asiatică. Acest lucru este probabil considerat așa deoarece plăcintele sunt transportabile - pot fi transportate cu mașina la o expoziție, aduse într-o poșetă pentru prânz sau împachetate pentru un unchi fermier pe câmp. Și ghiciți ce le place copiilor, care preferă întotdeauna mâncarea pe care să o atingă cu mâinile, așa că și kârgâzii au același lucru! Bucătăria kârgâză poate oferi mai multe tipuri de plăcinte, dar cea mai populară și autentică este kattama - prăjituri stratificate pe smântână sau unt topit.

Pentru 1 kg de făină - 200 g de unt topit (sau smântână proaspătă), 150 g de ulei de bumbac, o linguriță de sare.

Frământați un aluat tare, fără drojdie, folosind apă și sare...

Ceai în varianta kârgâză

Ceai obișnuit Kuurma

2 pahare de lapte,
100 g smantana,
80 - 90 g...

Aperitiv „Susamyr”

Un fel de mâncare din bucătăria kârgâză și tadjică, deși de mult a devenit nativ la noi, pentru că ficatul este foarte sănătos!

Ficat de pui - 500 g
Ceapa - 2 buc.
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Smântână - 200 g
Brânză tare - 100 g
Sare
Verde
Făină de grâu - 1,5 linguri. l.
Piper negru

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați ficatul, fierbeți timp de 10 minute.
Se diluează smântâna cu 2 linguri. apa, se pune pe foc, sare si piper, se adauga faina si se incinge. Puneți ficatul în oale, turnați sos de smântână, stropiți cu brânză rasă.
Se da la cuptor pana se rumeneste.

Serviți vasul finit cu ierburi!

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) este un fel de mâncare național kârgâz și kazah preparat din carne fiartă, aluat și bulion bogat. Numele acestui fel de mâncare înseamnă „cinci degete” - pentru că la momentul în care a apărut, era obiceiul ca kârgâzii și kazahii să mănânce cu mâinile. Aceste popoare nu au avut o singură sărbătoare fără beshbarmak.

Ingrediente:
1,5-2 kg miel pe os
3 litri apa
2 cepe mari
Piper negru măcinat după gust
Sare dupa gust

Aluat:
500 gr faina
1 ou
1,5 lingurita sare
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă

Preparare:
1) Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă, puneți-o pe aragaz.

Salată „Susamyr” / Bucătăria kârgâză

Ingrediente:
315 g varză,
100 g ridichi,
50 g jusai (poate fi fără el),
175 g cartofi,
100 g mazăre verde,
180 g ceapa,
25 g zahar,
45 g otet,
5 ouă
30 g de verdeață.

Pentru realimentare:
50 g ulei vegetal,
5 galbenusuri,
10 g otet,
235 g dovleac,
10 g zahar,
condimente, sare.

Tăiați varza, ridichile și jusaiul în fâșii și marinați. Adăugați cubulețe de cartofi fierți și mazăre verde. Puneți o grămadă într-un castron de salată, turnați peste dressing și puneți ouă și ierburi deasupra.

Cotlet Ala-prea. (bucătărie kirgâză)

Ingrediente:
miel - 200 g
lapte - 2 linguri. linguri
ouă - 2 buc.
chifla - 30 g
unt - 1 lingura. linguriţă
sare
piper negru măcinat
verdeață - 1/2 linguriță
ou - 1/4 buc.
lapte - 1 linguriță
făină - 1 linguriță

Metoda de gatire:
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu laptele și pâinea mărunțită, adăugați 1 gălbenuș crud, sare și piper, amestecați, formați o prăjitură plată.
Fierbeți 1 ou, tăiat în jumătate în cruce, separați gălbenușul de albuș. Se toacă verdeața, se amestecă bine cu unt, se umple cu amestecul rezultat în jumătate din proteina fiartă. Combinați jumătățile și înveliți-le într-o prăjitură de carne tocată, formând un cotlet.

Se amestecă ingredientele pentru ungere, se unge cotlet cu acest amestec, se prăjește cotlet cantitati mari ghee.

Se ornează cotleturile cu legume și se decorează cu ierburi.

Salată Ala-archa / Bucătăria kârgâză

Produse:
Morcovi – 1 kg
ridiche - 500 g
ulei vegetal - 150 g
carne de vită fiartă - 200 g
usturoi – 1 cap
oţet
sare
ardei roșu (măcinat) - după gust.

Cum să gătești:
Tăiați morcovii, ridichile, carnea de vită fiartă în fâșii, amestecați și puneți-le pe o farfurie.

Faceți o gaură în mijloc și puneți acolo usturoiul tocat mărunt.

Încălziți ulei vegetal într-o tigaie, turnați usturoiul în el.

Se amestecă totul, se stropește cu oțet.

Asezonați după gust.

Chuchuk

Chuchuk - mâncare de carne foarte hrănitoare

Se prepară de obicei la sărbătorile majore, toi, în timpul sacrificării de toamnă a animalelor.

Pentru chuchuk aveți nevoie de kazy, kabyrga, intestine, sare, piper roșu și negru, ceapă, usturoi, chimen, foi de dafin. Chuchuk trebuie gătit cu grijă, la fierbere mic, la foc mic.

Bulele care apar sub învelișul cârnatului în timpul gătitului trebuie să fie străpunse cu un ac, altfel carcasa se poate sparge. Gătiți chuchuk timp de aproximativ 1 - 1,5 ore. Oferim cititorilor mai multe tipuri de chuchuk.

Metodele de preparare a acestora sunt practic aceleași, dar există unele diferențe destul de semnificative. Este indicat să serviți Chuchuk cu sos iute și salată de legume.

Kabyrga chuchuk (chuchuk cu...

Demdeme.

Există un fel de mâncare vechi în bucătăria kârgâză numită kuurdak. Acest fel de mâncare străvechi este cunoscut poporului kârgâz de mult timp, într-un climat aspru, în zonele muntoase, acest aliment era cel mai potrivit pentru dieta strămoșilor mei. Deja în acea perioadă îndepărtată, ei au înțeles necesitatea păstrării și depozitării pe termen lung a alimentelor. Împreună cu astfel de tipuri de conservare a cărnii, cum ar fi uscarea și sărarea, au venit cu prepararea kuurdak. Pentru a face acest lucru, au tăiat carnea în bucăți mici, au prăjit-o bine în grăsime și au turnat-o în ulcioare de lut, astfel încât carnea să nu intre în contact cu aerul în timpul depozitării, grăsimea a servit ca un excelent conservant. Kuurdak gata făcut, numit tondurma...

Ceaiuri comune din Kârgâzstan - ceai Uryuk, ceai de fructe, ceai aromat, ceai cu gem, atkynchay

ceai Uryuk (ceai de caise)
1 litru de apă clocotită,
100 - 150 g caise uscate,
40-50 g zahăr,
un praf de ceai negru uscat.
Sortați caisele uscate, clătiți-le, puneți-le într-un ibric, turnați apă clocotită peste ele, adăugați zahăr și fierbeți 1 - 2 minute. Adăugați ceaiul uscat înainte de a lua de pe foc.

Ceai de fructe
2 - 3 caise uscate,
2 - 3 prune uscate,
1 lingura. lingura de cirese uscate,
3 - 4 felii de mere uscate,
ierburi aromatice uscate,
1 litru de apă clocotită,
zahăr după gust.
Spălați cireșele și merele uscate apa rece, puneți într-un ibric, adăugați zahăr, ierburi aromatice uscate, turnați apă clocotită și fierbeți timp de 3 - 4 minute.

Ceai parfumat
Spălați frunzele de mure, zmeură, căpșuni, coacăze împreună cu frunzele, puneți-le într-un ceainic, adăugați...

Oromo

Oromo este un fel de mâncare din bucătăria kârgâză, un rulou de aluat aburit cu umplutură de carne și legume. Carnea de vită sau de miel este folosită ca carne de coadă grasă (de miel) pentru conținutul de grăsime. Aluatul este azimă, de exemplu, ca la găluștele obișnuite.
Ruloul Oromo se servește cu bulion de carne sau sos de legume sau smântână.
Condimentele sunt de obicei piper negru măcinat și ienibahar, dar sufletul îmi cere ca atunci când servesc mielul, trebuie să însoțesc și mielul cu mentă...
Pregătiți aluatul manual sau cu ajutorul aparatelor de uz casnic. Se amestecă ingredientele și apoi se frământă câteva minute. Aluatul trebuie lăsat să se odihnească pentru a face acest lucru, acoperiți-l și lăsați-l puțin timp în timp ce lucrați la carnea tocată. Din aluatul rezultat puteți face...

Aperitiv kârgâz Susamyr

INGREDIENTE
ceapa de marime medie – 1 ceapa
făină - 1,5 linguri. l.
brânză rasă – 50 g
ficat de pui - 300 g
smântână - 200 g
ardei gras - dupa gust
sare - după gust
ulei vegetal - 2 linguri. l.

METODA DE PREPARARE
Pasul 1
Curățați ficatul de grăsime și pelicule, clătiți și tăiați în bucăți. Curățați și tăiați ceapa.

Pasul 2
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa timp de 5 minute. Adăugați ficatul și gătiți timp de 8 minute.

Pasul 3
Puneți smântâna într-o cratiță mică, diluați cu 1 lingură. l. apa, sare si piper dupa gust, aduceti la fiert. Adăugați făina în timp ce amestecați și încălziți 1-2 minute. Puneți ficatul și ceapa în forme ceramice, turnați sosul de smântână și stropiți cu brânză. Coaceți la cuptor până se rumenesc, 10 minute. La servire, se ornează cu ierburi.

Beshbarmak în Kârgâz

Ingrediente:
miel 600 grame
1 morcov
ceapa 4 bucati
apa 0,5 litri
oase de vită 400 de grame
rădăcină de pătrunjel 1 bucată
rădăcină de țelină 1/2 bucată
verdeturi de marar 1 buchet
patrunjel 1 legatura
boabe de piper negru 1 bucată
piper negru măcinat după gust
sare dupa gust

Pentru test:
făină de grâu 1 cană
ouă 1 bucată
apă 4 linguri. linguri
piper negru măcinat 1 praf
sare 1 praf

Faceți bulion din oase cu adaos de rădăcini.
Puneți bucăți mari de miel, sare și piper în bulionul strecurat și gătiți până când carnea este fiartă.
Tăiați mielul fiert în felii subțiri de 0,5 cm lățime și 5–7 cm lungime.
Frământați făina, ouăle și apa cu sare și piper. aluat nedospit, acoperi-l...

Manty în Kârgâz

Ingrediente
miel 1000 grame
untura de coada grasa 200 grame
ceapă
usturoi
ardei gras 2 bucati
verde
piper negru
sare
făină 500 grame
apă 200 mililitri
ou 1 bucată

METODA DE PREPARARE
Tăiați mărunt mielul și untura. Treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa tocată, ierburile, ardei gras si usturoi. Sa adaugam sare si piper. Se toarnă un pahar cu apă. Amesteca. Plecăm
Frământați un aluat tare din făină, apă, ouă și sare. Se lasă sub un șervețel timp de 15 minute. Întindeți aluatul subțire. Tăiați cercuri cu un diametru de aproximativ 10 centimetri. Pune carnea tocată pe aluat. Conectarea marginilor.

Ungeți mantyshnitsa cu ulei vegetal. Întindem mantia. Stropiți cu apă. Gatiti acoperit timp de 40-50 de minute. Decorați cu verdeață.
Poftă bună!

Chuchpara, chuchpara cu verdeturi

500 g carne,
400 g ceapa,
1 - 2 capete de usturoi,
o grămadă de verdeață,
piper roșu și negru,
aluat

Chuchpara cu verdeturi

1 buchet de verde...

Manty în Kârgâz

Pentru o porție din fel de mâncare veți avea nevoie de:
făină de grâu - 75 g.
apă - 30 g.,
sare - 1 g.,
greutatea aluatului - 100 g,
miel (umăr, șold) - 150 g,
ceapa - 70 g.,
ardei roșu măcinat - 1 g.,
sare - 1,5 g, apă - 20 g,
masa de carne tocata - 230 g,
ulei vegetal (pentru lubrifiere) - 5 g.,
oțet 3% - 15g.
Randament - 320 g.

Frământați un aluat tare din făină, apă și sare, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați timp de 40-60 de minute. Aluatul finit se rulează în frânghii subțiri, împărțit în bucăți de 15-20 g. si se intinde prajituri rotunde cu margini subtiri. Carnea tocată se pune în mijlocul turtei iar marginile se ciupesc în mijloc, dând produsului o formă rotundă sau ovală.

Pentru carnea tocata: taiati mielul...

Ceai în varianta kârgâză

Ceaiul Kuurma, prin consistenta si valoarea sa nutritiva, este mai mult legat de supe decat de ceai. În medicina populară, ceaiul kuurma este cunoscut ca o băutură dietetică: este un remediu excelent împotriva răcelilor.

Ceaiul Kuurma diferă de alte băuturi calde în primul rând prin faptul că conține făină prăjită în grăsime topită sau de miel. Făina se prăjește, amestecând continuu, ca să nu se ardă. Făina bine prăjită capătă o culoare maro deschis.

Făina poate fi prăjită în prealabil, apoi trebuie păstrată în recipiente emailate sau din sticlă. Uneori se folosește talkanul de grâu în loc de făină.

Ceai obișnuit Kuurma

4 - 5 lingurite de ceai negru,
2 pahare de lapte,
100 g smantana...

Chuchpara, chuchpara cu verdeturi

Chuchpara (găluște kirghize) diferă de manti prin dimensiuni și aromă mult mai mici. că se fierb în bulion de carne sau apă.

Chuchpara

500 g carne,
400 g ceapa,
1 - 2 capete de usturoi,
o grămadă de verdeață,
piper roșu și negru,
aluat

Carnea se toaca marunt, se adauga ceapa, usturoiul, se presara piper si se lasa putin.

Se încălzește uleiul, se prăjește ceapa, se adaugă piper măcinat, se toarnă apă.

Se intinde aluatul la o grosime de 1 - 1,5 mm, se taie cercuri cu diametrul de aproximativ 5 - 6 cm, se pune cate o lingurita de carne tocata in fiecare cerc si se ciupesc marginile. Pune chuchpara în bulion clocotit și fierbe până se înmoaie. Serviți chuchpara finită cu bulion.

Chuchpara cu verdeturi

1 legatura de ceapa verde...

Baursak

Baursak este mancare traditionala Bucătăria kazahă, precum și bucătăria bașkiră, tătară și alte bucătării asiatice. Rețeta de baursak este simplă, sunt bucăți de aluat, prăjite. De obicei baursak-urile se prepară din aluat azimă sau drojdie, dar există și baursak-uri, rețeta pentru care sugerează să le facă din aluat de caș.

Produse (pentru 12 portii)
Făină - 1 kg
Ouă - 10 buc.
Lapte - 130-140 g
zahăr - 35-40 g
Unt - 30 g
Drojdie - 5 g
Sare - 15 g
Ulei vegetal - 300-350 g
Zahăr pudră (opțional) - 1-2 linguri. linguri

Deci, cum să gătești baursak?
Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele. Baursak-urile au nevoie de cele mai obișnuite produse.

Topiți untul într-o baie de apă și răciți puțin.

Baursak cu miere

Baursak-urile sunt chifle prăjite ulei vegetal. Baursaks aparțin bucătăriilor tătare și kazahe. Vă propun o rețetă de a face baursak-uri cu miere.

Descrierea preparatului:
Rețeta de a face baursak cu miere este foarte simplă. Pentru a face chifle, trebuie mai întâi să frământați aluatul, să-l împărțiți în bucăți mici și să prăjiți generos în ulei vegetal. În continuare, chiflele finite trebuie scufundate în miere topită, astfel încât vor dobândi un gust dulce de miere.

Ingrediente:
Ouă - 6 bucăți
Unt - 30 de grame
Zahăr - 2 lingurițe
Făină - 700 de grame
Miere - 4 linguri. linguri
Ulei vegetal - După gust

Rupeți ouăle într-un bol, adăugați untul și zahărul. Bate totul cu mana sau cu un blender...

Mâncarea tradițională și cea mai consumată în rândul Kirghizilor a fost meiul, care a fost cultivat de către Kirghizi încă din cele mai vechi timpuri. Din el se preparau talkan (masă tocată), terci și tocane.
Bucătăria kârgâză modernă se caracterizează printr-o varietate de preparate din carne, lactate și făină. Mâncărurile din carne sunt preparate din carne de cal, miel, vită și pasăre. Din carne de cal se prepară preparate ritualice, ca și până acum.
Ceaiul este una dintre cele mai populare băuturi în rândul populației din Kârgâzstan, iar vara în Kârgâzstan preferă ceaiul verde (kyok chai). Această băutură se bea dimineața, înainte și după prânz, seara, se bea cu lapte sau smântână proaspătă, adăugându-i puțină sare. Aktagan este un tip unic de ceai. Se prepara cu lapte, unt, smantana si sare.

Salata Susamyr

Varză albă 60 g, zahăr 5 g, oțet (3%) 10 g, ceapă 40 g, mazăre verde conservată 20 g, cartofi 40 g, ou 1 buc, verdeață 5 g, ridichi 20 g, pătrunjel 10 g.
Pentru sos de salată: ulei vegetal 10 g, ou (gălbenuș) 1 buc, oțet (3%) 2 g, dovleac 50 g, zahăr 2 g, condimente, sare.

Varza, ridichea și pătrunjelul (rădăcină) sunt tăiate fâșii și murate. Cartofii fierți se taie cubulețe, se adaugă legume murate și mazăre verde și se amestecă. Serviți cu sos de salată, ornat cu ou și ierburi.

Kesme (ciorbă)

Miel 110 g, pasta de tomate 5 g, ridichi 40 g, jusai 10 g, ceapa 20 g, untura de coada grasa 10 g, usturoi 5 g, oase 100 g, faina 30 g, ou 1/4 buc., condimente, sare .

Grăsimea de miel și coadă grasă se taie cubulețe și se prăjește până se înmoaie cu adaos de roșii; ceapa, ridichea albită și jusai sunt tăiate fâșii și sote. Carnea se combină cu legume sotate și o cantitate mică de bulion și se fierbe până la fiert. Se toarnă bulionul rămas, se aduce supa la fiert, se adaugă tăiței și se fierbe 3-5 minute, apoi se condimentează cu usturoi tocat mărunt și condimente. Supa se serveste intr-un bol.

Shorpo

Miel (piept, muschi) - 220 g, grăsime din coadă - 20 g, cartofi - 250 g, morcovi - 50 g, roșii proaspete - 95 g sau piure de roșii (12%) - 20 g, ardei gras - 15 g, ceapă ceapă - 35 g, ierburi, condimente după gust, apă - 800 ml.

Peste carnea si untura taiate se toarna apa rece si se fierbe pana se fierbe pe jumatate, apoi se adauga ceapa, morcovii, rosiile sau piureul de rosii, cartofii, taiati felii, ardeiul gras si se fierbe pana la fiert. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Keche Ash

Miel (mușchi) - 109 g, margarină sau grăsime animală - 15 g, porumb - 20 g, loya (fasole) - 15 g, cartofi - 93 g, morcovi - 31 g, napi - 33 g, ceapă - 24 g, roșii piure - 10 g, lapte acru- 4 g, sare - 0,05 g, piper - 0,05 g, apă - 300 g.

Înmuiați porumbul și fasolea în apă rece timp de 10 ore tăiați carnea, cartofii, morcovii, napii. Prăjiți carnea, adăugați ceapa, morcovii, napii, piureul de roșii, sare, piper, adăugați apă, adăugați porumb, fasole și fierbeți până se înmoaie. La plecare, stropiți cu ierburi și asezonați cu lapte acru.

Beshbarmak

Miel - 160 g, piper negru măcinat - 0,5 g; pentru aluat: făină - 40 g, ou - 10 g, apă - 15 g; ceapă - 30 g, piper negru măcinat - 0,5 g.

Tăiați mielul fiert în felii subțiri de 0,5 cm lățime și 5 - 7 cm lungime Pregătiți aluat nedospit din făină, apă, ouă, întindeți-l subțire, tăiați tăiței (0,5x5 cm) și fierbeți în bulion. La plecare, combinați tăițeii fierți cu carnea. Se aseaza deasupra ceapa taiata rondele si se fierbe in bulion, se presara cu piper. Serviți tăițeii și carnea în kes, iar bulionul separat într-un bol.

Külçötai

Miel (șuncă, umăr) - 218 g sau vită (umăr) - 219 g, ceapă - 3 g; aluat: făină de grâu - 84 g (inclusiv pentru pudrat - 4 g), ou - 1/4 buc., apă - 26 g, sare - 2 g; ceapă - 36 g, piper negru măcinat - 0,1 g, verdeață - 16 g.

Fierbeți mielul în bucăți de 1,5-2 kg în apă (3 litri la 1 kg de carne), tăiați carnea finită în felii subțiri de 10-12 g Frământați aluatul într-un aluat tare, întindeți ca tăiței, tăiați în pătrate 5x5 cm și se fierbe în bulion. Tăiați ceapa rondele și gătiți-o într-o cantitate mică de bulion gras cu piper. Când serviți în kes, puneți sucul, carnea, ceapa și stropiți cu ierburi, serviți separat bulionul într-un bol (150 g).

Jarkop (jarkop)

Miel (șold, muschi) - 200 g, sau carne de vită (bucăți laterale și exterioare ale șoldului) - 220 g, ceapă - 30 g, ridichi - 50 g, piure de roșii (12%) - 25 g, ulei vegetal - 30 g , jusai sau ceapă verde - 5 g, oțet 3% - 10 g, piper negru - 1,5 g, ardei roșu - 1,5 g, usturoi - 5 g, bulion sau apă - 150 g; aluat: făină de grâu - 100 g, ou - 1/4 buc., apă - 22 g; pentru omletă: ou - 1 buc., margarină de masă - 3 g.

Tăiați carnea felii și prăjiți în ulei vegetal. Tăiați ridichea prealbită în pătrate, ceapa în jumătate de rondele, căliți în ulei vegetal cu adaos de piure de roșii și oțet, combinați cu carnea, adăugați bulion sau apă și fierbeți până se înmoaie. In 5-10 minute. Înainte de sfârșitul tocanei, adăugați condimente, ierburi și usturoi zdrobit.
Se pregateste aluatul ca pentru taitei, se intinde subtire si se taie in romburi de 3,5x3,5 cm, se fierbe in apa cu sare. Bateți ouăle până se omogenizează și prăjiți ca o omletă.
La plecare se aseaza carnea cu legume in sos si se taie fasii pe diamante de aluat fiert.

Pastrav prajit in stil Issyk-Kul

Păstrăv 149, făină 6, ulei vegetal 20, ceapă 119, roșii proaspete 30, ridichi 71, ardei dulce 30, piure de roșii 10, dovleac 47, mazăre verde conservată 23, ierburi 6, sare, condimente.

Peștele, prelucrat și tăiat în porții, se pane în făină și se prăjește. Ridichea albită se prăjește împreună cu ceapa. Ardeii dulci, tăiați fâșii, se sotesc cu piure de roșii și se combină cu ridiche și ceapă. Peștele finit se stropește cu rădăcini și legume sotate și se încălzește. Servit cu mazăre verde, roșii, dovlecei, ierburi.

Goshkiyda (plăcinte)
Carne de vita 130, faina de grau 100, ceapa 50, margarina de masa 4, piper macinat
negru 0,4, sare.
Aluatul azimot, framantat in apa calduta cu sare, se taie bucati si se intinde in prajituri rotunde plate. Carne tocată, preparat ca pentru Khosha a, se pune in mijlocul turtei, produsul se ciupeste, dand forma unei mingi. Dupa coacere, produsele inca fierbinti se ung cu margarina de masa topita.

Samsa

Aluat: făină de grâu - 75 g, apă - 35 g, sare - 1 g; carne tocată: miel (umăr, muschi) - 85 g, sau cotlet - 60 g, grăsime grasă din coadă - 20 g, sau grăsime topită - 15 g, ceapă - 65 g, sare - 2 g, piper negru măcinat - 0,5 g , apă - 5 g; grăsime pentru lubrifierea foilor - 1 g.

Se frământă aluatul nedospit, se împarte în bucăți de 50 g, se întinde în bucăți pătrate cu marginile mai subțiri decât mijlocul.
Pentru carnea tocată: tocați mărunt carnea și grăsimea de coadă grasă, adăugați ceapa tocată mărunt, sare, piper, apă și amestecați totul.
Asezati 70 g de carne tocata in mijlocul carnii suculente rulate, umeziti marginile cu apa cu sare si pliati sub forma de triunghi cu colturile indoite spre centru. Coaceți samsa într-un cuptor la o temperatură de 220-240°C sau în tandoor. La servire se aseaza pe un platou acoperit cu un servetel si se serveste bulionul separat intr-un bol.

Kandolat

Zahăr - 10.500 g, ou - 400 g, lapte condensat - 1.000 g, vanilină - 8 g, făină - 500 g.

Bateți ouăle până se omogenizează, în timp ce adăugați treptat apă (5 l). Se adaugă zahăr și lapte condensat la masa rezultată, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, se strecoară și se adaugă vanilina. Separați porții de 1,5-2 kg din masa totală și gătiți într-un ibric mic la o temperatură de 115-120°C. Se toarnă masa finită în porții mici într-un vas curat, rece și se distribuie uniform pe fund, se răcește și se adaugă încă o porțiune din masa finită, apoi se agită vasul cu mișcări de rotație până când masa formează bile cu diametrul de 20-25 mm. . Stropiți blatul biluțelor cu făină pentru a nu se lipi și lăsați să se usuce la temperatura camerei.

Există cel puțin 20 de preparate din carne în bucătăria kârgâză. Aceste rețete au fost transmise din generație în generație. Toate aceste feluri de mâncare sunt preparate din carne de miel, vacă și cal.

Gulazyk.În antichitate era considerat cel mai popular fel de mâncare. Se prepară din carne fiartă, care este ulterior uscată și apoi măcinată cu pietre de moară. În masă se adaugă condimente, talkan (cereale prăjite și măcinate), ulei și sare și se amestecă bine. Anterior, acest fel de mâncare era obișnuit în rândul kârgâzilor care se pregăteau pentru o călătorie lungă. Se consuma diluat cu apa fierbinte sau bulion.

Muuzdoo. Cartilajul laringelui de oaie, prăjit peste cărbune.

Kerchoo. Pieptul de miel se prăjește, apoi se fac bucăți în carne, se sare și se prăjesc peste cărbuni.

Cap de berbec pârjolit

Cap și picioare pârjolite. Părți din corpul animalului sunt complet consumate, rămânând doar craniul și dinții. De obicei, oasele sunt rupte și măduva este mâncată.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - „prăjire în stil kârgâz”. Carne sau ficat prăjit la ceaun cu ceapă. Se adaugă adesea cartofi.

Zhorgom, mai chuchuk, besh salaa. Toate felurile de mâncare sunt preparate din intestine. Sunt umplute cu grăsime, carne și plămâni.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Un fel de mâncare din plămâni de miel marinați într-un amestec de lapte, condimente, sare și unt. Anterior, găteau pentru oaspeți deosebit de onorati.

Byzhy. Inteste și stomac de miel umplute cu carne, orez și organe, asezonate cu condimente.

© Sputnik / Emil Sadyrov

Beshbarmak

Beshbarmak. Un fel de mâncare cu carne tocată fin, tăiței și sos de ceapă (ceapa tocată se toarnă cu apă fierbinte și substanța plutitoare este degresată). Mâncarea poate fi preparată în mai multe moduri.

Naryn. Similar cu beshbarmak, doar fără tăiței. Carne tocata marunt cu sos chik (ceapa tocata marunt fiarta in bulion de carne).

Shishkebek. Shish kebab făcut din carne de vită și ficat de miel.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - „cârnat kirghiz”. Fabricat din grăsime subcostală și carne de cal. Din cele mai vechi timpuri, acest fel de mâncare a fost considerat cea mai delicioasă răsfăț în rândul poporului kârgâz. În unele regiuni ale țării, chuchuk este servit întreg ca semn de respect față de oaspetele de onoare.

Kazy și harta. Chuchuk se servește cu intestin gros de cal întors pe dos și fiert.

Sarah Zhurmo. La fel ca kazy cu karta, doar că se prepară din măruntaiele unei vaci.

E păcat. Carnea coamei calului este considerată o delicatesă și o mâncare bogată în calorii.

Se taie bucati mari de carne de miel sau capra, se adauga condimente si se pun in stomacul spalat. Apoi totul este învelit în frunze mari de brusture și așezat într-o gaură pregătită căptușită cu pietre plate. Stomacul cu carne este acoperit cu nisip și deasupra se aprinde un foc, menținându-l timp de cinci până la șase ore. Inainte de a scoate carnea, lasam sa fiarba putin.

Zhaa boyrok. Carcasă de miel la abur. Înainte de gătire, carcasa este separată de mărunțiș și marinată.

Gulchetai. Aluatul se întinde subțire și se fierbe în bulion de carne.

Kesme. Supă făcută din tăiței și carne fiartă.

Avem una întreagă care explică în câteva minute cum să prepari pilaf-pie, kuurdak, zhupka, desert talkan și alte feluri de mâncare.

Bucătăria națională a Kârgâzstanului este în multe privințe similară cu bucătăria kazahă. Rețetele pentru multe feluri de mâncare sunt identice și uneori au același nume. Acest lucru se explică prin faptul că, în timpul formării naționalităților lor, kazahii și kârgâzii au avut condiții climatice și metode de management similare. Cu toate acestea, în ciuda tuturor asemănărilor, bucătăria kârgâză are propriile caracteristici individuale. În mod tradițional, constă din carne, făină și mâncăruri lactate. Dieta este completată de folosirea diverselor legume și fructe, în funcție de coacerea sezonieră. De asemenea, spre deosebire de kazahi, în Kârgâzstan se consumă mai multe culturi de cereale.

În ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, kârgâzii mănâncă mai degrabă carne fiartă decât prăjită. Carnea de cal este deosebit de apreciată în această bucătărie. Deși, odată cu expansiunea chineză, mielul a intrat și în bucătăria Kârgâzstanului. Este realizat din:

• „tuurageen et” - beshbarmak kârgâz,
• "pilaf" - pilaf local,
• „lagman” - bucăți de miel cu tăiței și legume,
• „Bata” - miel cu orez și sos,
• „Kyulchetai” - miel fiert cu ierburi,
• „kabyrga” - rulouri de miel înăbușite,
• „asip” - cârnați de miel,
• „goshan” - chebureks mici,
• „Hoshan” - găluște mari care amintesc de manti.

Bucătăria locală este bogată în numeroase ciorbe și supe. Merită încercat:

• "shorpo" - bulion de carne cu cartofi, ierburi și ceapă,
• „kuurma-shorpo” - supă groasă cu carne și legume,
• „tuurama-shorpo” - supă cu chifteluțe, cu adaos de leguminoase,
• „Zharma” - supă asemănătoare terciului făcută din orz și ayran,
• „Kezhe” - supă făcută din mei și ayran,
• „bozo” este un amestec de drojdie de mei fermentat (asemănător ca gust cu berea).

Bucătăria din Kârgâzstan are o atitudine specială față de produsele din făină. Aici veți găsi zeci de tipuri de astfel de feluri de mâncare. Cele mai frecvente:

• „nan” (pâine locală coaptă în tandoor);
• „Komoch-nan” (pâine prăjită într-o tigaie la foc deschis);
• „kyomyoch” (pâine pe cărbuni);
• „boorsok” (pâine prăjită în ulei);
• „samsa” (plăcinte cu diverse umpluturi);
• „sanza” (coci creț);
• „gokai” (foetaj);
• „zhenmomo” (aluat fiert preparat într-un mod special);
• „tan-mosho” (covrigi prăjiți în ulei);
• „Kinkga” (figurine de aluat prăjite).

Bucătăria națională a Kârgâzstanului nu a lăsat deoparte atenția celor cu un dinte de dulce. Aproape toate dulciurile orientale celebre - șerbet, halva, baklava, pashmaka, chak-chak, preparate într-un mod special kârgâz, sunt prezente pe masă. De asemenea, merită încercat:

• „kandolat” - bile dulci,
• „sesame-kant” - produse din susan și zahăr,
• „Kuyma-kant” - o masă dulce de zahăr și ouă,
• „Shirin-alma” - mere coapte în zahăr cu jeleu.

Și, de asemenea, o mulțime de fructe uscate în zahăr.

Băutura națională din Kârgâzstan este „kymyz” (kumiss). Se face din lapte de cal luat la o perioada strict definita. Kymyz are proprietăți medicinaleși potolește perfect setea. Shalap este, de asemenea, utilizat pe scară largă. (ayran) - lapte de vacă fermentat, diluat cu apă, cu adaos de zahăr și sare, "bal" - o băutură națională pe bază de apă cu miere, dafin, piper, ghimbir, cuișoare și scorțișoară. În partea de sud a Kârgâzstanului, ei beau adesea ceai verde, uneori se adaugă lapte, smântână, unt și sare. Și în nord preferă ceaiul negru lung.
Bine ați venit în Kârgâzstanul ospitalier și poftă bună tuturor!

Introducere

Scopul acestei lucrări:

Consolidarea, aprofundarea și extinderea cunoștințelor teoretice;

Stăpânește abilități de lucru independent;

Dezvoltați capacitatea de a formula judecăți și concluzii, de a le prezenta logic și convingător;

Obiectivele cercetării:

Studiați istoria și trăsăturile bucătăriei kirghize;

Caracteristicile produselor utilizate în bucătăria națională;

Tehnologia de preparare a mâncărurilor și a produselor;

Organizare de ateliere;

Cerințe generale de siguranță

În zilele noastre, acest subiect este relevant, iar relevanța sa constă în faptul că în zilele noastre oamenii caută o bucătărie variată, așa că merită să dezvoltați bucătăria kârgâză.

Bucătăria kârgâză în caracterul, tehnologia și compoziția felurilor principale este atât de apropiată de kazah încât ar fi greșit să le considerăm bucătării diferite.

Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă sunt complet identice în esență și foarte adesea poartă același nume.

Acest lucru se explică prin condițiile economice în general similare ale kazahilor și kârgâzilor în timpul formării naționalităților lor și în etapele ulterioare ale dezvoltării istorice. Creșterea vitelor nomadă și semi-nomadă a avut o influență atât de puternică asupra culturii materiale a poporului kârgâz, încât, în ciuda condițiilor diferite și mai favorabile decât cele ale kazahilor, conditii naturale Poalele Tien Shan și influența mai puternică a popoarelor vecine cu o cultură culinară dezvoltată - uzbecii și tadjicii, bucătăria kârgâză a păstrat aceleași trăsături tipice care sunt caracteristice bucătăriei kazahe.

Dar, în același timp, există unele diferențe atât în ​​denumirile preparatelor individuale, cât și în compoziția produselor alimentare incluse în dietă. În bucătăria kârgâză, proporția de legume și fructe este mai mare și există mai multe cereale, în principal grâu și orz de munte. Este caracteristic că kârgâzii încă, în ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, consumă aproape exclusiv carne fiartă și nu prăjită.

Kazahzii și kârgâzii diferă foarte mult în alegerea și prepararea ceaiului. Kazaherii beau numai ceai lung negru, kârgâzii beau în mare parte ceai verde de cărămidă, cu lapte, sare, piper și făină prăjită în unt.

Bucătăria națională kârgâză

Importanța bucătăriei naționale kirghize

Tipul național de carne în rândul kârgâzilor continuă să fie carnea de cal, care este foarte apreciată, dar practic acum se mănâncă mai mult miel fiert. Celebrul beshbarmak (în kârgâză - tuurageen et) se prepară, spre deosebire de cel kazah, cu un sos mai concentrat numit chyk (bulion cu kurt).

Bucătăria kârgâză în caracterul, tehnologia și chiar în compoziția mâncărurilor principale este atât de apropiată de kazah încât ar fi greșit să le considerăm bucătării diferite. Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă se repetă complet (se dublează) unele pe altele în esență și foarte adesea coincid în nume. Acest lucru se explică prin condițiile economice în general similare ale kazahilor și kârgâzilor în perioada formării lor ca naționalitate și în etapele ulterioare ale dezvoltării lor istorice. Creșterea vitelor nomade și semi-nomadă a avut o influență atât de puternică asupra culturii materiale a poporului kârgâz, încât, în ciuda condițiilor naturale diferite și mai favorabile ale poalelor Tien Shan decât a kazahilor și a influenței mai puternice a popoarelor vecine cu o cultură culinară dezvoltată. - dzungarii, dunganii și uigurii, uzbecii și tadjicii - Bucătăria kârgâză a păstrat aceleași trăsături tipice care sunt caracteristice bucătăriei kazahe. Dar, în același timp, există unele diferențe atât în ​​denumirile preparatelor individuale, cât și în compoziția produselor alimentare incluse în dietă. Odată cu dezvoltarea grădinăritului și agriculturii în Kârgâzstan, proporția de legume și fructe din dietă a crescut semnificativ. Dar și acum se consumă independent, separat, fără legătură cu gătitul și nu sunt incluse organic în preparatele naționale. Numai în sudul Kârgâzstanului, unde utilizarea legumelor a fost dezvoltată în trecut, unele dintre ele, de exemplu dovleacul, sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor naționale - ca amestec pentru aluatul pentru turte și pentru preparate cu cereale (acru semi-lichid). terci).

În general, în bucătăria kârgâză modernă, sezonalitatea dietei este mult mai puternică decât în ​​bucătăria kazahă. Vara predomină alimentele lactate-legume, iarna - carne-făină și carne-boabe.

În general, kârgâzii consumă mai multe cereale, în principal grâu, orz de munte și parțial jugara. Meiul este adesea amestecat cu orz, iar fulgii de ovăz se prepară dintr-un amestec din aceste cereale, care, ca și orzul și grâul separat, stă la baza supelor de terci, fie acidulate cu ayran, fie aduse la acri cu ajutorul malțului sau supei acrișoare. a unui preparat anterior (aceasta este supa din orz - zharma sau din mei - kezho).

În preparatele din carne, coincidența cu bucătăria kazahă este mai completă.

Este caracteristic că kârgâzii încă, în ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, consumă aproape exclusiv carne fiartă și nu prăjită.

Tipul național de carne în rândul kârgâzilor continuă să fie carnea de cal, care este foarte apreciată, dar practic acum se mănâncă mai mult miel fiert. Celebrul beshbarmak (tuuragenet în kârgâză) se prepară, spre deosebire de cel kazah, cu un sos mai concentrat numit chyk (bulion cu kurt).

În nordul Kârgâzstanului, partea de aluat (fidea) nu este adăugată la beshbarmak, ci în schimb sunt introduse o mulțime de ceapă și ayran (katyk); Acest fel de mâncare se numește Naryn.

Toate felurile de mâncare cu lactate, începând cu kumys (în kârgâză - kymyz), coincid complet cu cele kazahe, inclusiv tehnologia tuturor brânzeturi caș. Trebuie remarcat faptul că printre kazahi și kârgâzi, spre deosebire de majoritatea popoarelor vorbitoare de turcă, katyk este numit ayran, iar ayran este numit chalap sau shalap.

În general, diferențele dintre bucătăria kârgâză și kazahă apar doar în particular. De exemplu, cultura consumului de ceai variază foarte mult. În timp ce kazahii beau doar ceai negru lung, kârgâzii beau în principal ceai verde de cărămidă, care a devenit larg răspândit în perioada stăpânirii Oirat pe cea mai mare parte a teritoriului Kârgâzstanului modern în secolele XVII-XVIII. Kârgâzii își pregătesc ceaiul kuurma de cărămidă cu lapte, sare, piper și făină prăjite în ulei (dar fără a adăuga ulei direct) într-un raport lapte/apă de 2:1.

În sudul Kârgâzstanului, pentru o lungă perioadă de timp parte a statelor din Asia Centrală locuite de tadjici, kârgâzii mai beau ceai verde lung.

În cele din urmă, bucătăria kârgâză, într-o măsură mai mare decât kazahă, a împrumutat mâncăruri Dungan și Uyghur.

Dintre mâncărurile pur kârgâzești care nu se găsesc printre popoarele vecine cu Kârgâzul, nu putem aminti decât komöch - pâine mici de mărimea unei monede mari, coapte în cenușă, care sunt puse în lapte fierbinte și aromate cu unt și suzma.