Сливочный суп лососем рецепт японски. Суп из лосося со сливками - рецепт с фото. Суп из лосося со сливками по - фински с имбирем

Шаг 1: подготавливаем морковь.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Шаг 3: подготавливаем рыбу.

Шаг 4: готовим рыбный бульон.

Шаг 5: готовим овощную зажарку.

Шаг 6: подготавливаем картофель.

Шаг 7: подготавливаем укроп.

Шаг 8: готовим основу для сливочной заправки.

Шаг 9: готовим сливочный суп с лососем.

Шаг 10: подаем сливочный суп с лососем.

Если для приготовления супа вы используете крупную тушку рыбы, тогда для варки бульона можно взять только филе, а хвост, голова, скелет и кожа пригодятся для других блюд;

Вместо свежего укропа в суп можно добавить сушеный. Ведь вкус от этого не поменяется;

Готовый сливочный суп с лососем можно посыпать мелко рубленной свежей петрушкой;

Для приготовления такого супа можно использовать такую рыбу, как семга, форель, нерка или кижуч.

Лохикейтто – блюдо финской кухни, предусматривающее использование красной рыбы и нежнейших сливок. В русской кухне для приготовления ухи используется несколько разновидностей рыбы. Например, в один котел нередко кладут окуня, судака и леща, а вот стерлядь или севрюга главенствует в первом блюде одна.

Как бы то ни было, сегодня предстоит сварить финскую уху, но если у кого-то в морозилке завалялась другая рыбка, можно использовать и ее – блюдо от этого только выиграет.

Особенности приготовления

Что может быть лучше ухи с пылу с жару, приготовленной в котелке на дровах и поданной с горячим хлебом? Только финская уха, сваренная с добавлением красной рыбы, сливок и специй – тимьяна, корня сельдерея.

Нередко финны заменяют сливки сметаной или молоком, но вкус готового блюда при этом хуже не становится. Блюдо получается довольно сытным и питательным, а вкус у него нежный и изысканный, что является главной чертой кулинарных шедевров северных народов.

Многие могут подумать, что для его приготовления понадобятся какие-то особенные ингредиенты и специи – это не так. Все самое привычное и обыкновенное нужно для финской ухи со сливками, а результат получается просто потрясающим.

Рецепт финского супа

Осетровые и лососевые любят роскошь, а посему эти виды рыб принято готовить с использованием шампанского или вина. Если планируется удивить и порадовать гостей, то обязательно стоит приобрести какой-либо из этих алкогольных напитков, а для себя и своих детей можно приготовить более скромное блюдо.

Что понадобится для получения финского рыбного супа:

• голова и хребет семги величиной 1 кг;
• соль;
• вода в размере 2 литров;
• одна небольшая головка репчатого лука;
• душистый перчик;
• корень петрушки и сельдерея величиной 1 ч. л.;
• филе лосося величиной 300 г;
• четыре средних ;
• одна крупная морковь;
• лук-порей;
• средней жирности сливки величиной 200 мл;
• в размере 100 мл;
• крахмал величиной 1 ст. л.

Собственно, к базовым компонентам супа относят филе красной рыбы, картофель, лук, морковь и сливки, а все остальные компоненты добавляются по желанию. Этот вариант приготовления из форели тоже хорош, а его изюминкой является яркий чесночный вкус.

Что понадобится:

• филе форели величиной 500 г;
• такое же количество картофеля;
• пара-тройка головок репчатого лука;
• натуральное масло на сливках величиной 20–30 г;
• сливки молочные величиной 200 мл;
• соль;
• душистый перчик;
• пара соцветий гвоздички;
• лист лавра;
• пара зубков чеснока;
• свежая петрушка.

Этапы приготовления:

1. Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту и приступить к подготовке ингредиентов: лук очистить и нашинковать, с картофеля снять верхний слой и нарезать соломкой. Филе рыбы измельчить. С чеснока снять шелуху и измельчить его.
2. Лук пассировать на масле. В кипящую воду отправить картофель и томить минут 10.
3. После прибавить рыбу и специи.
4. Через 5 минут отправить в общий котел лук, добавить соль, а минуты через 3 влить и сливки.
5. Довести до кипения и выключить. Подавать минут через 10, когда блюдо настоится, украшая его чесноком и измельченной зеленью. Завершит сервировку черный ржаной хлеб и .

Ингредиенты

• 1 кг. голов и обрезков семги;
• 1 луковица;
• 0,5 ч. ложки черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 литра воды;
• 3 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 0,5 стержня лука порея;
• 300 гр. филе семги;
• 200 гр. сливок;
• 5-6 веточек укропа;
• соль.

Способ приготовления

1. Суповой набор из семги помещаем вместе с целой головкой лука и лавровым листом в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь.
2. После закипания жидкости в кастрюле, уменьшаем огонь и томим рыбный бульон, периодически удаляя ситечком пену в течении 30 минут.
3. Спустя время рыбу достаем шумовкой из бульона, бульон процеживаем через мелкое сито и переливаем его в чистую кастрюлю.
4. В процеженный бульон добавляем нарезные кубиками морковь, картофель и порей.
5. Суп варим на умеренном огне в течении 20-25 минут до полной готовности моркови и картофеля.
6. Затем в бульон добавляем кусочками нарезанное филе семги, увеличиваем огонь до максимального размера, добавляем сливки и доводим суп до кипения.
7. В конце приготовления супа в него добавляем мелко нарезанную зелень, соль и перец.
8. Приготовленный суп снимаем с огня, накрываем крышкой, помещаем в термо-мешок на 15-20 минут для того, чтобы он настоялся. На стол суп подаем в глубоких тарелках украсив его зеленью укропа.

Лохикейто финский сливочный суп с лососем

Ингредиенты

• форель 500-700 гр. или любую красную рыбу;
• репчатый лук 1 луковица;
• морковь 2-3 шт.;
• картофель - 8-10 клубней;
• сливки - 200-300 мл.;
• хрен - 30-50 гр.;
• сливочное масло - 30 грамм.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• лимон - ½ шт.;
• вода - примерно 2½ литра.

Способ приготовления

1. Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.
2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Картофель чистим и нарезаем кубиком.
4. В кастрюле, в которой вы будете варить лохикейто разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук и морковь, добавив немного соли, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.
5. Когда морковь обмякла, а лук стал прозрачным, добавляем к пассеровке нарезанный картофель.
6. Заливаем в кастрюлю примерно 2½ литра кипятка и варим на среднем огне суп до готовности картофеля. За это время нарезаем рыбу или кубиком или пластинами, попутно удаляя кости. Можно слегка полить рыбу соком лимона.
7. По готовности картофеля в супе удаляем из супа лавровый лист, добавляем нарезанную рыбу и примерно 1 стакан жирных сливок. Если сливки не очень жирные, можно положить немного сливочного масла.
8. Также вместе со сливками добавляем немного хрена — грамм 30-50 (1-2 ст ложки без горки). Сильной остроты хрен не даст, а вот интересная нотка во вкусе супа появится.
9. Уменьшаем огонь до того уровня, чтобы кипение было очень медленным и варим лохикейто примерно минут 8-10. Рыба сварится быстро, а сливки придадут супу нежный сливочный вкус.
10. Чтобы суп был гладким по текстуре кипение должно быть очень слабым. Точнее суп должен быть на грани кипения, но не кипеть. Выключаем огонь и даем финскому сливочному рыбному супу минут 10 настояться.

Ингредиенты

• 150-200 г. филе лосося;
• 3-4 картофелины;
• 1 морковка;
• половина корня сельдерея;
• луковица;
• 3 л. воды;
• 200 мл. нежирных сливок;
• половина батона;
• 3-4 ст. л. оливкового масла;
• сухие травы на ваш вкус;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль, перец, маслины, лайм или лимон.

Способ приготовления

1. Чтобы не отвлекаться в процессе волшебных манипуляций с супом на всякие мелочи, я начинаю с сухариков. Строго говоря, они к рецепту супа не имеют никакого отношения, но вот суп без них... немного незаконченный, поэтому в моем варианте эти два компонента идут рука об руку.
2. Итак, берем половину батона, срезаем с него корочки (подсушиваем их в духовке или банально возле батареи - измельчаем и пересыпаем в банку с сухарями для панировки), режем на ломтики.
3. В неглубокой посуде смешиваем соль, перец, раздавленный чеснок, сухие травы и оливковое масло. Ждем минут 10, пока все превратится в ароматную массу, травы немного "оттают", чеснок отдаст свой сок маслу - и смазываем полученной смесью каждый ломтик хлеба. Получится - смазывайте с двух сторон, у меня обычно хватает только на одну, сколько бы масла я не добавила. Режем батон на кубики.
4. Высыпаем хлеб на противень, отправляем в хорошо разогретую духовку на 5 минут - сухарики должны зарумяниться сверху, но внутри остаться мягкими. Не забываем сразу достать из духовки и пересыпать во что-то "дышащее" (в идеале на застеленную салфеткой деревянную доску или в соломенную корзиночку). Все, с этим этапом покончено.
5. Дальше займемся овощами. Лук, картофель, морковь, сельдерей очищаем, разрезаем до примерно одинакового размера (чтобы все одновременно сварилось), заливаем водой и варим до готовности.
6. В это время моем рыбу, заливаем ее небольшим количеством воды и ставим на огонь в другой кастрюле. Закипело? Подождите три-пять минут и выключайте, сливайте воду и ждите, пока рыба остынет.
7. Очищайте, выбирайте косточки, помещайте в чашу блендера. Несколько красивых кусочков я обычно оставляю для украшения супа в тарелке.
8. Да, о хвостах. Они не принципиальны, просто я их покупаю, потому как они дешевле филейного мяса, а для супа мне вполне подходят. Филе нужно исключительно для украшения, так что вы можете обойтись и без него. А можете не искать хвосты и купить то, что есть в ближайшей рыбной лавке.
9. Отваренные овощи извлекайте из кастрюли и все, кроме лука и сельдерея, отправляйте в блендер. Измельченный лук дает неприятный привкус (мне так кажется - если вы считаете иначе, можете использовать и лук), сельдерей горчит. Долейте немного овощного бульона - и измельчайте. Должна получиться густая, однородная масса. Доливайте в нее бульон, пока хватит места в блендере, потом все выкладывайте в кастрюлю и уже в ней разбавьте оставшимся бульоном. Не выливайте сразу весь - лучше постепенно добивайтесь нужной консистенции.
10. В конце добавьте сливки, соль.
11. Подавайте с маслинами, сухариками, долькой лайма.

Сливочный суп с лососем японский

Ингредиенты

• мясо лосося - 350 грамм;
• рис длинозернистый - 100 грамм;
• нори (сухие водоросли) - 1 пластинка;
• соевый соус - 3 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю с водой и кусочками мяса лосося на огонь. Доведите до кипения, и сделайте меньше огонь.
2. Раскалите сковороду, после чего обжарьте до золотистого цвета сухой рис.
3. Пластинку нори порежьте на тонкие полоски.
4. Добавьте в суп рис и варите 10 минут.
5. Добавьте в кастрюлю соевый соус и порезанные нори. Накройте суп крышкой и варите на медленном огне еще 5 минут.

Первые блюда на рыбном бульоне — тема особая. Любители морепродуктов знают, что далеко не каждая рыба подойдет для супа, особенно если планируется приготовление супа-пюре. Чтобы блюдо получилось вкусным, а бульон прозрачным и ароматным, выбирайте морскую рыбу семейства лососевых. Самые распространенные представители — форель, сёмга, горбуша, кета. Сегодня мы приготовим блюдо из атлантического лосося, или сёмги в сочетании со сливками. Сливочный суп с лососем получается настолько аппетитным, что от него не могут отказаться даже те, кто в повседневной жизни не приемлет рыбных блюд.

Секреты приготовления нежного супа с лососем и сливками

Если вы запланировали в своем меню приготовление первого блюда с красной рыбой, то стоит взять на заметку несколько секретов, которые помогут в полной мере раскрыть весь вкус блюда и улучшить конечный результат. Лосось — рыба высокого ценового сегмента, именно поэтому суп с сёмгой считается изысканным блюдом.

• Как правильно выбрать рыбу для супа

Свежий лосось имеет сочную, жирную мякоть розоватого цвета с нежным ароматом. В идеале для супа лучше брать целую рыбину. Из хребтов и скелета получится насыщенный бульон, на основе которого можно сварить вкуснейший суп и в процессе варки добавить филе.

Суп-пюре из лосося можно варить непосредственно на одном рыбном филе, без костей. Бульон в этом случае получится некрепким, но лосось имеет разваристую консистенцию и передаст при варке свой вкус жидкости.

• Можно ли использовать замороженный лосось или суповой набор

Замороженная рыба уступает свежему лососю во вкусовых качествах, поэтому использовать этот вариант в готовке можно, но только в случае невозможности приобрести свежий продукт. Замороженный продукт нельзя оценить на свежесть, приятный/неприятный запах и т. д.

Суповой набор из лосося содержит в своем составе кости и рыбьи головы. Из такого «комплекта» получится наваристый и жирный бульон, на котором можно сварить съедобный суп.

• Какой жирности использовать сливки, и можно ли их чем-то заменить

Молочные сливки в супе с лососем придадут блюду аппетитную сливочную нотку. Суп с лососем получится калорийным, учитывая среднюю жирность этой рыбы ≈ 152 ккал на 100 г. Поэтому дополнительно повышать калорийность жирными сливками не стоит. Продукт 10-15% жирности подойдет идеально.

Если же вы хотите заменить сливки другим продуктом, то есть два варианта. Первый — это молоко. В приготовлении можно заменить сливки свежим (!) коровьим молоком 3,5-6% жирности. Второй вариант — добавить в каждую порцию супа при подаче по ложечке сметаны.

Как приготовить

Сегодня мы предлагаем вам вариант приготовления одного из вкуснейших рыбных супов — густой сливочный суп с ароматным лососем и травами по-итальянски. Можно упростить рецепт, не используя никаких приправ, и наслаждаться чистым вкусом морской рыбы в обволакивающем сливочном бульоне. Но нотки розмарина, базилика и орегано настолько сочетаются с остальными ингредиентами, что вы не пожалеете об их присутствии в данном блюде.

Время приготовления блюда: ~ 1 час.

Количество порций: 6.

Для приготовления нам понадобятся:

• 3 л воды;
• 500 г филе лосося (сёмги);
• 6-7 небольших картофелин;
• 1 луковица;
• 250 г свежих помидоров;
• 100 г моркови;
• 400 мл сливок;
• 10 г свежих/сушеных итальянских трав (эстрагон, базилик, орегано, чабер и др.);
• соль, перец;
• растительное масло.

Итак, приступим к приготовлению

1. Лук и морковь вымыть, очистить от кожуры. Измельчить лук. На мелкой терке натереть морковь.

2. Картофель очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики.

3. Рыбу вымыть, отделить филе от кожи. Филе нарезать на небольшие кусочки.

4. Свежие помидоры вымыть. Выложить в дуршлаг, обдать каждый помидор кипятком. Снять кожицу и измельчить ножом на маленькие кубики.

5. Налить в кастрюлю 2-3 ложки растительного масла. Поставить на средний огонь и выложить в кастрюлю измельченный лук. Обжарить в течение 2-3 минут.

6. Выложить к луку морковь, обжарить еще 2-3 минуты.

7. В кастрюлю добавить помидоры, перемешать с луком и морковью и продолжать обжаривать еще 4-5 минут.

8. В кастрюлю налить 3 литра воды. На среднем огне довести до кипения.

9. В закипевшую воду выложить нарезанный картофель. Добавить по вкусу соль/специи, травы. Варить 10 минут.

10. Затем в воду выложить кусочки лосося. Перемешать, варить 10 минут.

11. Влить в кастрюлю сливки, перемешать. Варить еще 10 минут.

Обратите внимание! На этом этапе можно измельчить суп с помощью блендера, если планируете подавать суп-пюре.

12. Снять кастрюлю с огня, разлить суп по порциям и подавать готовое блюдо к столу.

Сливочный суп с лососем готов!

Вконтакте