Можно ли сушить иван. Правила сбора, ферментации и сушки иван чая. ошибок при самостоятельном собирании и сушке иван-чая

Перед тем, как приступить к сушке иван-чая в духовке, конечно же, для начала необходимо позаботиться о его сборе. Выполнять данное действие рекомендуется исключительно в экологически чистых местностях, подальше от дорог, заводов и фабрик. После сбора следует аккуратно перебрать листья и верхние цветки кипрея (так по-научному называется иван-чай) и убрать посторонний мусор. Затем сырье нужно разместить в сухом и темном месте на сутки. В течение этого времени необходимо периодически его ворошить и перевертывать.

После этого листья и цветки трутся в ладонях до тех пор, пока не образуются мелкие "скрученные" фрагменты. Когда все сырье будет перетёрто, его необходимо плотно уложить в какую-нибудь подходящую тару. Мы рекомендуем использовать стеклянную трехлитровую банку. После этого, накрыть мокрой салфеткой или тканью и поставить в скрытое от солнца прохладное место приблизительно на 2.5 суток. При этом очень важно следить за тем, чтобы емкость с сырьем не перегревалась (температура в помещении, где хранится иван-чай, не должна превышать 25 градусов) и не подвергалась влиянию прямых ультрафиолетовых лучей.

Вот мы и добрались до основного нашего вопроса – как сушить иван-чай в духовке? Постараемся ответить на него.

Спустя обозначенное время, необходимо извлечь сырье из банки, хорошо его перемешать и разместить на противне, покрытом бумагой из пергамента. Дверцы духовки, во время высушивания иван-чая, рекомендуется полностью не закрывать. Для создания эффекта русской печки под противнем можно установить красные кирпичи.

Еще один немаловажный вопрос: сколько по времени необходимо сушить иван-чай в духовке? Обычно, полностью кипрей высушивается примерно за час, при этом температуру в духовке нужно поддерживать в районе 95-100 градусов по Цельсию. Чтобы сырье не пригорело, его следует время от времени перемешивать и переворачивать.

Как проходит заготовка иван-чая в домашних условиях, как делать из него вкусный необычный чай, читайте немного ниже. Пока несколько тёплых слов об Иван-чае. В народе говорят, что он всегда вырастает на местах после пожаров. Так случилось с моим садом восемь лет назад. Постепенно домик отстроили. С тех пор поселился около него красивый стойкий охранник. Вырастает каждый сезон, радует, успокаивает своим присутствием, красотой цветения с конца июня по сентябрь.

Описание Иван — чая

Другие его названия — кипрей, гаревик (от слова гарь), тёплый цветок, пуховик, Иванова трава.

Всё лето растение покрывает землю розовым ковром высотой до метра, а осенью одевает её пуховым одеялом — семена кипрея снабжены пёрышками размером 2-3 см.

На севере Нижегородской области иван-чай растёт везде — на полях, лесах, просеках, опушках.

Несколько лет назад по нашему лесу пронёсся ураган, поломанные деревья вывезли, а на их месте выросли заросли кипрея. Это распрекрасный медонос — если есть поблизости пасека, пчёлы сделают очень «правильный» высококачественный мёд, А также маточное молочко и прополис.

Из стеблей раньше делали прочные ткани, а пуховыми семенами набивали матрацы, подушки.

Когда и как собирать иван-чай для приготовления чая

Нас сейчас интересует как правильно проводить сбор и высушивать иван-чай для поддержания здоровья, пользоваться им всю зиму и делать чай уже в домашних условиях. Есть два способа: первый — обычная сушка, в другом его ферментируют.

Собирают во время цветения (июль-сентябрь). Листья, отшмыгивают сверху вниз по стволику, отступив от основания цветоноса несколько сантиметров. До конца также листву не срывают, оставляют ивановой траве источник питания.

Более поздняя заготовка не желательна, так как полезные свойства кипрея уменьшаются, листок становится грубым, а цветы сменяются семенами с пуховками.

Цветочки удобнее заготовлять отдельно. Я их высушиваю на проточном воздухе и добавляю для красоты в сушеный лист иван-чая.

Сушат сырьё в обычных условиях, в тени. Можно использовать духовку. При открытой дверце температура 50-60 градусов. Заваривать как обычный чай. Пока длится сезон, траву используют свежей.

На мой взгляд, лучше собирать и приготавливать всё самостоятельно, так как в этом случае будем знать, что приготовим из кипрея полезный чай.

Способ ферментации

Сначала листья, рассыпанные слоем не более 5 сантиметров, подвяливают 10 — 12 часов. Затем скручивают ладонями до тех пор, пока не выступит сок, перекладывают в ёмкость с закрытыми боками (тазик, ведёрко). Сверху накрывают мокрой салфеткой, выдерживают при 25 градусах часов 6 -10. В это время происходит ферментирование. О том, что процесс идёт, можно судить по появившемуся специфическому сладковатому запаху.

Наконец, иван-чай сушат в духовке при 100 градусах примерно полчаса, помешивая и посматривая. Таким прогревом мы останавливаем процесс ферментирования, брожения. Сухие розовые цветочки в полученный чай добавляют отдельно. Получается красиво.

В результате может получиться напиток разного оттенка, так как если процесс проходит разное время, то и степень окисления листочков разная. Нагревание останавливает брожение, получаются слабо, средне и сильноферментированные травы.

Оба способа заготовки можно проводить в домашних условиях.

В России знали как обрабатывать иван-чай, как заготовить, ещё в 12 веке (село Копорье под Питербургом). Так он стал называться «копорским». Заваривают, пьют как чай, причем доливать кипятка можно до трёх раз, целебные свойства при этом не страдают.

Хранят сухую траву в стеклянных банках или крафт-пакетах два года.

Теперь Вы знаете как собирать и сушить иван — чай, делать ферментацию и заваривать.

Полезен ли иван-чай без брожения? Безусловно. Просто в ферментированном варианте целебные вещества усваиваются лучше.

Корень иван-чая вырастает до 70 см. Его выкапывают осенью, моют, сушат. На вкус он сладкий, даже сырым его приятно употреблять. Сухой корень можно перемолоть, добавлять к кашам. Теперь буду заготовлять и его.

Кипрей узколистый или иван-чай известен людям давно. Его лечебные свойства используются в народной медицине для лечения самых различных заболеваний. Лекарственным сырьем служат листья и цветы растения.

Листья кипрея содержат каротин, дубильные вещества, слизь, витамин С, кумарины, флавоноиды, алкалоиды, танины. Из его листьев готовят ароматный «копорский чай». Производство иван-чая на профессиональном оборудовании происходит на частных фермах в соответствии с соблюдением всех технологических процессов.

Приготовление этого чудесного и полезного напитка происходит на громоздком китайском оборудовании. Что бы засушить собранные листочки используют специальные сушильне печи. А вот заготовка сырья, как и в старину, вручную.

Когда же правильно заготовить и как правильно сушить эту чудодейственную траву в домашних условиях?

Сбор травы

В период цветения кипрей становится пригодным для сбора молодых листочков для приготовления чая. Заготовка сырья для приготовления копорского чая под силу каждому.

Необходимо производить собор травы тогда, когда цветы еще наполовину в бутонах. Цветет кипрей с конца июля до сентября. В конце лета дозревают семена Иван-чая, и тогда появляется пух на дозревших бобах, и именно он не должен попасть в травяной сбор.

Листья Иван-чая для засушивания собирают после высыхания росы, мокрое сырье непригодно для заготовок . Место сбора должно быть удалено от автомобильных дорог, жилых массивов. Тщательно отобранные, здоровые листочки – гарант хорошего результата. Для приготовления чая нужно собирать и сушить именно листочки растения, но, при желании, можно добавить к травяному сбору и верхушки цветочной кисти.

Промывка и сушка

Листочки и цветочки, даже если они росли далеко от трассы, все равно покрыты тонким слоем пыли, поэтому нуждаются в промывке и просушке. После промывки, собранное сырьё раскладывают на чистые листы бумаги или на полотно, так начинается сушка. Обязательно следят, что бы на сохнущую траву не попадали прямые солнечные лучи. Периодически бережно переворачивают листочки со стороны на сторону, добиваясь равномерного высыхания .

Если просто высушить и заварить Иван-чай, получится не очень вкусный травяной отвар, ничем не напоминающий чай. Для получения качественного чая, который издавна ценился на Руси, необходимо собранный лист не просто сушить, а подвергнуть процессу ферментации.

Ферментация

Кипрей имеет все необходимое для этого сложного процесса – свои соки и ферменты. Существуют несколько способов ферментации листочков. Нужно запастись терпением, что бы обработка собранного листа дала в результате высококачественное сырьё.

Простой способ ферментации

Уже готовое для ферментации сырьё – это немного подвяленный на свежем воздухе без доступа солнечных лучей лист Иван – чая, перетирают с лёгким нажимом равномерными порциями между ладоней. Помещают перетертый лист в ёмкость, банку или ведро, накрывают полотном и оставляют в прохладном помещении на сутки – полтора для «заквашивания».

За это, время выделившиеся и мятого листа соки и собственно ферменты, начнут воздействовать на лист – изменится запах, цвет сырья и, по истечению положенного времени, сырье будет готово, теперь остаётся только поместить его в газовую или электрическую духовку и сушить.

Изъятая из емкости растительная масса, нужно периодически рыхлить и сушить в духовке с приоткрытой дверцей. Температура должна быть не более 100 градусов . Если вы хотите сберегать чай в виде плитки, то его необходимо переворачивать, не распушив, плотным слоем.

Полное высыхание листа определяется «на глаз» – сухое сырье примерно в пять раз легче сырого Правильно высушенный чай хранится в керамической или стеклянной емкости не менее трёх лет.

Забытый способ

Этот способ потребует от вас тщательной подготовки. Кроме емкости, в которую будет укладываться для заквашивания чай, нужно подготовить льняную ткань. Расстелив, увлажненное чистой водой льняное полотно, распределяем по нему собранный лист слоем 2-3 сантиметра и скручиваем в виде рулета. Фиксируем полученную скрутку резинкой или шнурком.

Обязательное увлажнение ткани предотвращает потерю ароматного растительного сока. Полученную скрутку в течении примерно около получаса сгибаем – разгибаем в руках. Во время этой процедуры все листочки в скрутке должны равномерно пропитаться соком. Затем, оставляем скрутку для первичного процесса брожения на пару часов.

За это время в рулоне начинают происходить температурные изменения – взяв рулон с травой в руки, вы ощутите тепло от смятой травы.. Примерно 37-38 градусов, «на глазок», свидетельствуют о завершении процесса первичного брожения. Полученное в результате этой процедуры сырьё имеет легкий и приятный запах брожения.

Полученную массу необходимо плотно уложить в подготовленную емкость, накрыть крышкой и поместить для завершения процесса брожения в прохладное помещение примерно на полтора-два дня. Чем дольше длится процесс ферментации чая, тем пикантней будет его вкус. Можно, по завершению процесса, подвергнуть лист дополнительной ферментации и, извлеченную из емкости масс перетереть дополнительно руками.

Можно пропустить процесс заготовки, пропустив подготовленное сырьё через мясорубку, с которой предварительно сняты ножи, но механическое разрушение волокон листа, без сомнения, вкусовые качества чая.

Подготовленная для просушивания масса из прохладного помещения перемещается в тепло и оставляется еще на пару часов накрытой влажной тканью . Упругая консистенция сырья свидетельствует о том, что оно правильно обработано. По истечении времени размещаем подготовленную массу в духовке и начинаем сушить.

Температура в начале сушки должна быть не более 100 градусов, дверца духовки приоткрыта. Перед окончанием сушки, а это не менее двух часов, можно увеличить немного температуру. Чай должен высохнуть полностью, но не перегореть.
Процедура заготовки достаточно кропотливая и щепетильная.

Ферментация под гнётом в собственном соку

Для ферментации кипрея в собственном соку, всё листья и цвет делят пополам. Из одной половины листочков выдавливают сок. Оставшийся сбор кладут в эмалированную ёмкость и заливают выжатой из растения жидкостью, её будет не очень много, так как выжать сок из листьев достаточно сложно.

Подготовленную смесь сока и листьев нужно поместить под гнёт. Вес гнета должен быть не менее 20-ти килограмм. Если в качестве гнёта используется металлический предмет, то нужно сделать всё, чтобы предотвратить касание сырья с металлом, например, обернуть гнет целлофаном.

По истечении трёх суток процесс ферментации будет завершен и чай готов к процедуре высушивания. Температура должна быть не выше 90 градусов и смесь в духовке должна постоянно находиться под наблюдением и тщательно перемешиваться деревянной ложкой или лопаткой . Через 30-40 минут нахождения сырья в духовке температуру можно немного поднять. Длится такая сушка до полного высыхания сырья. Важно не дать листочка пригореть – это плохо скажется на качестве конечного продукта.

Если правильно сушить кипрей и придерживаться всех технологических процессов сушки, можно в домашних условиях организовать производство ароматного и полезного напитка, который наши предки считали панацеей от многих болезней.

Известный с давних времен иван-чай пользовался большой популярностью на Руси как лечебных напиток. Знахари, называвшие его «боровым зельем», уверяли, что вылечить им можно 90% известных заболеваний. Популярности и актуальности напитки из этой великолепной травы не утратили до сих пор. Чтобы растение приносило максимум пользу, важно знать, как сушить иван-чай в домашних условиях.

Скрыпник или скрипун, маточник, дремуха – это народные названия иван-чая, по-научному – кипрея узколистного. Встретить его можно практически во всех уголках России. Его невозможно спутать с другими — высокие, до 2 м, стебли оканчиваются цветочными кистями различных оттенков розового цвета.

Он любит открытые места, поэтому растет на опушках лесов, лугах, вдоль дорог, первым заселяет пожарища, опережая крапиву. Иван-чай содержит огромное количество полезных веществ. Витамины, важные для здоровья микроэлементы, эфирные масла, флавоноиды, кумарины, сахара, дубильные вещества – все это собрано в растении, начиная от корней и заканчивая цветками.

Сбор сырья

Дремуха – не та трава, которую можно собрать в любое время и посушить. Чтобы целебные и вкусовые свойства проявились полностью, следуют определенным правилам сбора и подготовки листьев и цветков к сушке.

Когда собирать иван-чай

Самая высокая концентрация полезных веществ растения приходится на момент его цветения – с июня до середины августа, это зависит от климатических условий. В это время и проводят массовую заготовку листьев, тонких стебельков и цветков, наиболее востребованных народной медициной. При необходимости листочки собирают раньше, но только для неотложных нужд.

Важно! Со сбором лекарственного сырья нужно поторопиться: когда начнут завязываться семена, количество полезных веществ уменьшается, а зернышки-пуховки могут испортить все запасы.

В южных регионах страны к заготавливать растение начинают со второй половины июня, когда начинается массовое цветение. Для Средней полосы и Подмосковья лучшими сроками для этого считают конец июня-первую половину июля, для Сибири и Урала – с конца июля и весь август.

Лучшее время суток для сбора – первая половина дня, до 11-12 часов, после высыхания росы. День может быть пасмурным, но обязательно без дождя. Поклонники Лунного календаря сбирают иван-чай только на молодой, растущей Луне, в первой четверти цикла, отдавая предпочтение дням, когда ночное светило находится в созвездии Льва. Объясняют это тем, что кипрей – носитель энергии Солнца и Луны, а Лев наделяет особой силой лекарственный растения.

Как правильно собирать иван-чай

Прежде всего определяют место сбора травы. Как бы ни манили густые заросли скрыпника вдоль дорог, их обходят стороной. Хотя растение не накапливает токсины, дорожная пыль, оседающая на нем, богата солями тяжелых металлов. Не собирают кипрей, растущих в затененных местах, т.к. в нем избыточное количество влаги, что затрудняет правильную сушку, содержание полезных веществ низкое.

Для каких бы целей не предназначалось сырье – приготовление лечебных напитков или уютное семейное чаепитие, – цветки и листья собирают в отдельные пакеты.

Важно! При сборе листьев с каждого стебля срывают не более 10 шт., чтобы не прекратился фотосинтез в растении, и оно не погибло. Выбирают те, на которых нет признаков болезней и следов пиршества вредителей.

Самые подходящие для лечебных целей и домашнего чая листочки располагаются выше нижней трети стебля. Цветочные кисти для срезки выбирают из числа тех, на которых раскрылись от трети до половины цветков. Стебли для лечебных целей выбирают тонкие, средней высоты. Можно срезать верхние части стеблей, немного ниже их середины, вместе с цветочными кистями, увязывать их, а дома рассортировать.

Интересные правила сбора кипрея:

на руках не должно быть украшений из металла, золото, серебро – не исключение;
траву собирают, только будучи совершенно здоровыми;
не рекомендуется женщинам во время критических дней собирать иван-чай;
собранную траву лучше всего складывать в мешки из натуральных материалов.

Подготовка кипрея к сушке

Сушка – настоящий производственный процесс. От того, насколько правильно выполнены все его этапы, зависит конечный результат – вкус, аромат, полезность.

Вяление

Первым делом собранное сырье перебирают, выбрасывают подпорченные или сильно поврежденные листочки. Некоторые любители рекомендуют промыть сырье холодной проточной водой, но опытные травники делать этого не рекомендуют. Собранная в чистом месте трава не скрывает в себе ничего опасного. Кроме того, для нормальной ферментации необходимы те микроорганизмы, которые в естественной среде обитают на растении.

Перебранные, освобожденные от мелкого мусора листочки раскладывают на бумажной подложке в затененном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Листочки периодически перемешивают, чтобы подвяливание протекало равномерно. В зависимости от погоды и температуры воздуха на это уходит от 4-6 часов до суток. Достаточно провяленные листья не хрустят, если их согнуть, и не расправляются. Подвяливание нужно для удаления излишков влаги, также листочки станут более мягкими, их легче обрабатывать.

На заметку! Если при завяливании листочки пересохли, их накрывают влажной тканью на несколько часов.

Ферментация

Бытует мнение, что для лечебных целей листья кипрея ферментировать нет необходимости. Однако не зря именно этот процесс считается самым главным при приготовлении. Благодаря ему полностью раскрываются необыкновенные характеристики растения: вкус, аромат, полезные свойства. Все способы ферментации имеют одну суть – брожение. Но различают методы подготовки листьев к нему.

Традиционный способ

Подвяленные листочки сразу скручивают ладонями. Работа требует немалых физических усилий, отнимает много времени. Раньше в деревнях ею занимались всей семьей – от старых до малых. Облегчить труд можно с помощью скалки. Лучше, если она будет изготовлена из дуба.

Традиционный упрощенный

Повяленные листья высыпают в большую емкость, эмалированную, стеклянную или керамическую. Перетирают их руками, как шинкованную капусту. Затем берут несколько листиков и ладонями скручивают их колбаской, выкладывают в не окисляющуюся тару. Сверху кладут гнет.

На заметку! Упростить метод можно, уложив провяленные и промятые обычной деревянной толкушкой для пюре листья под гнет.

Вес гнета – 15-20 кг. Емкость держат в теплом месте, ограничив доступ кислорода к листовой массе.

«Бабушкин» метод

Листья раскладывают на влажном льняном полотне рыхлым слоем до 3 см. Ткань с листьями сворачивают в тугой рулет. Получившуюся «колбасу» обматывают шнуром, чтобы при последующих манипуляциях она не развернулась. Скрутку мнут руками, выкручивают, колотят по ней скалкой. Чтобы смочить ткань, ее опрыскивают чистой водой из пульверизатора. Примерно после получаса трудов рулет оставляют в покое на несколько часов, регулярно проверяя его температуру. Первичный этап ферментации считают завершенным, когда масса нагреется выше 37°С.

Начавшие бродить листья плотно укладывают в посуду из стекла или пищевого. Продолжительность второго этапа составляет от полутора до 2 суток и зависит от желаемого вкуса конечного продукта.

Использование соковыжималки

Подготовленные листья делят на две примерно равные части. Одну пропускают через соковыжималку. В получившийся сок выкладывают остальные листья, накрывают, оставляют на несколько часов.

Использование мясорубки

Листья давят шнеком мясорубки, предварительно сняв нож и установив крупную сетку. На выходе получают комочки зеленой массы, которые после ферментации и сушки походят на гранулы. Полученную массу отставляют на 6-8 час.

Обратите внимание! Ручная подготовка к ферментации довольно трудоемка, но именно такой способ дает наиболее вкусный и полезный чай. Контакт с металлом (шнек мясорубки, металлические части соковыжималки) влияет на аромат и вкус продукта не лучшим образом.

Самый простой способ

Использование достижений технического прогресса на этапе разрушения клеток листьев мясорубкой и соковыжималкой не ограничивается. Часто используют и морозильную камеру: листья, уложенные в пакет, отправляют на мороз на 3 часа, затем достают и сразу скручивают в колбаски.

Сколько продолжается процесс ферментации

Чтобы процесс брожения протекал корректно, не забывают о нескольких важных правилах:

Скрученные листья складывают слоем не более 10 см.
На скрученные листья кладут гнет.
Емкость накрывают влажной тканью, чтобы верхние колбаски не высыхали. Все время, пока продолжается ферментация, салфетку поддерживают увлажненной.
Кастрюлю с листьями держат там, куда не поступают прямые солнечные лучи.

Оптимальная температура ферментации 23-25°С. При более низкой температуре процесс замедлится или вовсе остановится, при более высокой хотя и завершится быстрее, вкус и аромат чая может ухудшиться из-за передержки.

Интересно! Ферментируют не только листья иван-чая, но и малины, черной смородины, вишни, земляники. Процедура способствует усилению полезных свойств растений. Такие листья после сушки добавляют к готовому копорскому чаю, усиливая его полезные качества.

Выделяют три степени ферментации:

Легкая, продолжительностью около 6 час. Листья остаются зелеными, источают легкий приятный аромат. Заваренный чай получается светло-желтым, с приятным ненавязчивым цветочно-фруктовым запахом, слабо выраженного вкуса.
Средняя, примерно после полу суток брожения. Масса обладает ароматом средней интенсивности. Цвет заваренного чая насыщенный красно-коричневый, терпкий на вкус, с тонкой кислинкой.
Глубокая – от суток до полутора. Аромат тонкий, вкус терпкий, цвет крепкого черного чая.

После окончания ферментации масса быстро покрывается плесенью, поэтому за процессом следят очень внимательно. Лучше, если масса немного не добродит, чем перебродит и утратит полезные качества.

Сколько времени сбраживать листья – дело личного вкуса. Нередко готовят чаи различной степени ферментации, впоследствии смешивая их при заваривании. По окончании процесса листочные колбаски нарезают на кусочки толщиной 3-5 мм.

Как правильно сушить иван-чай с ферментацией и виды сушки

Для того, чтобы высушивать иван-чай существует всего два способа: на воздухе при комнатной температуре и при помощи технических средств различной сложности – сковородки, духовки, электросушилки.

Важно! Температура 90°С – критичная для сырья. Полезные вещества начинают распадаться, лишая чай значительной части оздоровительного воздействия.

Сушка на воздухе

Самый простой способ, для которого достаточно только хорошей погоды. Листья после ферментации выкладывают на поддоны и выставляют их под навесом. Оптимальная температура 20-25°С, листочки подсыхают до нужной степени за 2-3 дня. Чтобы процесс шел равномерно, их ворошат утром и вечером.

Сушка в духовке

Духовка может быть газовой или электрической. Процесс проводят при температуре 60-70°С при открытой дверце. Суша листочки, их периодически перемешивают, контролируют их состояние. Когда примерно 2/ 3 массы достигнет нужной кондиции, температуру сушки снижают, дверку открывают шире. Общая продолжительность процесса составляет около часа.

Чтобы фиточай не пересох, на дно духовки кладут керамическую облицовочную плитку или красный кирпич, способствующие равномерному распределению температуры.

Сушка на сковороде

Более быстрый способ достичь желаемого результата. Правда, для него нужна диковинная вещь – массивная чугунная сковорода, на которую выкладывают листья, прошедшие ферментацию. На малом огне при постоянном перемешивании держат около 40 минут, затем огонь немного увеличивают и доводят листья до готовности.

Сушка брикетом

Подходит способ, если для ферментации листья пропускали через мясорубку или соковыжималку, а также при наличии конвекционной электро духовки. Из листовой массы формируют брикеты и помещают их в духовку. В процессе сушки их несколько раз переворачивают. Готовность определяют по соотношению масс до и после сушки – приблизительно 5:1.

Электросушилка

При выставленной температуре 50-70°С процесс займет около 30 мин. при регулярном перемешивании массы.

Аэрогриль

Сушка происходит в несколько этапов и при приоткрытой крышке:

15 мин. при температуре 150°С на средней скорости вращения;
20 мин. при 85°С и средней скорости;
досушивание при 65°С.

Листочки периодически перемешивают.

На заметку! Если в доме или на даче есть русская печь, это идеальный вариант, чтобы сушить чай, доведя его до идеальной кондиции. Готовность иван-чая определяют визуально – черный цвет сырья – и на ощупь, листочки ломаются, но не рассыпаются, каким бы способом его ни высушивали.

Детально ознакомиться с различными способами, как правильно заготовлять кипрей, делать чай из него, можно, посмотрев соответствующие видео-ролики.

Дозревание чая

Только что приготовленный чай можно уже заваривать, но полностью свой букет он раскроет лишь через 2-3 месяца. Этот период считают заключительной стадией ферментации. Просушенный чай раскладывают по мешочкам из натуральной ткани (лен, хлопок) и развешивают в сухом, умеренно теплом помещении с минимальным освещением.

Как и сколько сушить иван-чай без ферментации

Традиция ферментировать листья кипрея перед сушкой заимствована из Китая только в XVIII в. До этого сушку сырья производили традиционными способами, под навесами в тени или русской печи. Оптимальная температура сушки не ферментированных листьев 20-25° на открытом воздухе, без попадания прямых солнечных лучей. В ненастную погоду поддоны с листьями заносят в теплое сухое помещение. Продолжительность сушки тесно связана с условиями сушки, обычно на это уходит 2-3 суток.

В русскую печку сырье для сушки закладывают, когда она начинает остывать, и оставляют до полного высыхания, периодически помешивая. Не ферментируют цветки, молодые стебли, корни растения.

Как сушить цветы иван-чая

Цветочное сырье просушивают, не подвергая ферментации, традиционным способом, принятым для лекарственных и пряных трав. Цветочки, снятые со стеблей, раскладывают на поддоны, выстеленные бумагой, размещают в сухом затененном месте. Сушка проходит при комнатной температуре и регулярном перемешивании.

Для хранения используют мешочки из ткани, бумажные пакеты или стеклянные банки. Можно смешивать их с готовым копорским чаем, а можно заваривать отдельно.

Как хранить высушенный иван-чай

При соблюдении этих условий чай сохраняет вкус, аромат и целебные свойства до 30 лет, не утрачивая, а наоборот, усиливая их.
Традиционно же сушеный иван-чай хранят порядка двух-трех лет. Подходящей тарой считают стеклянную или керамическую, с плотно прилегающими крышками. Баночки с чаем держат в сухом темном месте.

Обратите внимание! Металлическая тара совершенно не подходит для хранения домашнего копорского чая. При контакте с металлом часть полезных веществ разрушается.

Если чай приобретен в магазине, его лучше пересыпать в стеклянную или керамическую баночку. Обычная фасовка производителя – целлофановые пакеты – не пригодна для длительного хранения ценного продукта, в ней он задыхается, теряет аромат, а вкусовые качества снижаются.

Интересные способы приготовления копорского чая

Напиток пили на Руси повсеместно, но часто технология приготовления сухого чая имела различия, обусловленные традициями местности.

Иван-чай, или кипрей – растение, при заваривании дающее приятный на вкус напиток. Но достоинства его этим не ограничиваются: иван-чай собирают из-за мощного оздоровительного действия. Употребляли чаи с растением еще на Руси в давние времена, и эта традиция возрождается сейчас. Но для оказания помощи организму важно знать, как собирать иван-чай и как правильно сушить его.

Иван-чай – что за растение?

Невзрачный на вид, кипрей узколистный (еще одно название – копорский чай) по своему составу превосходит многие известные «растения-целители». Присутствие огромного количества витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне) придает напиткам из кипрея антиоксидантные, противопростудные, противоопухолевые и иммуномодулирующие свойства. Также химический состав растения может похвастаться наличием:

Дубильных веществ
Слизей
Пектиновых веществ
Биофлавоноидов
Железа
Витаминов группы В
Каротиноидов
Терпенов
Микроэлементов

В чем еще польза кипрея?

Растение оказывает ряд положительных действий на организм. Оно придает силу, тонус, энергичность, отлично утоляет жажду в жару, улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина. Кипрей также:

Нормализует обмен веществ, пищеварение
Является хорошим антисептиком, противовоспалительным средством
Лечит болезни предстательной железы, нервной системы, желчного пузыря
Снижает давление
Снимает боль
Улучшает лактацию
Чистит организм от шлаков

Правильная сборка иван-чая

Чтобы приготовить качественный чайный напиток, нужно знать время для сбора сырья, ведь содержание биологически активных веществ в нем может меняться в зависимости от периода. Собранный иван-чай идет на приготовление копорского напитка, но, прежде чем попасть в стакан, растение особым образом сушат и ферментируют.

Что касается семян растения, то собрать их следует лишь тем, кто планирует посеять растение на своем садовом участке. Медицинской ценности семена кипрея не представляют, отдельно от самого растения не используются.

Время и места для сбора иван-чая

Важно собирать кипрей во время его цветения, когда цветочные кисти полностью не распустились. Позже на нижних веточках растения начнут созревать бобы, наполненные пухом. Этот пух не следует допускать к попаданию в сбор, так как качество чая сильно снизится. Время цветения растения – конец июня – начало осени (например, в Центральной России и южной ее части кипрей цветет с конца июня до конца июля). Вызревание бутонов приходится на конец августа. Исходя из этих сроков, следует рассчитать, когда собирать иван-чай.

Брать сырье растения важно только в сухую погоду. Нельзя собирать кипрей после дождя, в период обильного выпадения росы, во время тумана. Не предназначен для употребления как обычный напиток или лекарственное средство тот кипрей, что растет вдоль дорог, трасс, на вид грязный, пыльный, на листьях имеются признаки повреждения или болезней.

Идеальное место для сбора иван-чая – лесная полянка, опушка леса, тем более, что растение любит солнце и обильно произрастает на открытых солнечных местах. Но в слишком жаркий день опытные травники тоже не советуют брать кипрей – такие листочки быстро портятся, сгорают во время сушки.

Следует помнить, что вред здоровью может нанести ближайший родственник кипрея узколистного – лесной кипрей. Он сильно похож на целебный вид растения, но отличается высотой. Если иван-чай вырастает всего до 15-20 см, то лесной кипрей может достичь 70-200 см.

Сбор иван-чая

Как собирать и сушить иван-чай? Вопрос важен, ведь при сборке нужно действовать аккуратно, чтобы на будущий год вновь иметь возможность насладиться вкусным копорским чаем. Для изготовления напитков понадобится наземная часть растения. Идеальный вариант – применять только листья, а стебли выбраковывать. Цветки можно допускать к заготовке, но никакого особого значения они не имеют.

Способы сборки кипрея могут быть следующими:

Растение нужно отломить или срезать посередине, поближе к земле (около 5 см). Корневая система должна быть полностью сохранена. В домашних условиях следует аккуратно оборвать листочки и цветки от стебля (цветы лучше сушить отдельно, чтобы не портить вкус настоящего копорского чая из листьев).
Стебель растения зажать между пальцами, провести по нему рукой сверху вниз. Листочки окажутся в руке. При желании, в отдельный мешок можно оборвать цветы кипрея. Стебель растения при этом окажется абсолютно неповрежденным.

Но настоящие ценители чая и травники советуют брать листья вместе со стеблем. Считается, что сушить иван-чай надо буквально сразу после обрывания листочков – так в нем сохранится еще больше полезных веществ.

Как производится сушка кипрея?

Процесс сушки иван-чая является весьма продолжительным и многоэтапным. Основные этапы следующие:

Обработка растительного сырья.
Предварительная сушка (вяление).
Скрутка листьев.
Завершающая сушка.

Подготовка и первая сушка сырья

Принеся домой иван-чай, следует оборвать листья и цветки (о заготовке последних речь пойдет в конце статьи). Листья нужно помыть под струей воды или душем (прохладным), чтобы очистить от пыли. Дать жидкости полностью стечь с растительного сырья. Для подвяливания разложить листья на белой бумаге (газеты для этой цели применять нельзя). Слой листьев – до 3-5 см, не больше. Положить бумагу в тени, в сухом, чистом месте. Высушивание сырья допустимо делать и на чистой хлопковой ткани.

В течение суток, пока происходит вяление, листья периодически перемешивают руками, чтобы не допустить пересушивания. На солнце ставить сырье нельзя, как и во влажное место. Если замечена тенденция к быстрому пересушиванию, то сверху листья лучше накрыть тканью. Через 24 часа процесс предварительной сушки заканчивается.

Скрутка листьев

Данный этап считается самым трудоемким. Он потребует значительных усилий в технологии, как готовить иван-чай. Каждый подвяленный лист нужно брать в руку, после чего скручивать до выделения сока. Сам лист должен немного потемнеть, а его форма — быть похожей на тонкую «колбаску».

Скрутка – важный этап подготовки к ферментации. Но есть способ, который требует намного меньше времени. Можно просто измельчить сырье перед ферментацией на мясорубке с самыми крупными отверстиями, но метод имеет массу недостатков. Вкусовые качества готового копорского чая будут ниже, как и польза этого напитка.

Ферментация чая

Под ферментацией понимают сбраживание продукта, которое поменяет его состав. Ферментация применяется в любой технологии изготовления черного и зеленого чая, в отношении кипрея она тоже необходима. Листья после ферментации обретут неповторимый медовый аромат и новый оттенок. Он будет зависеть от времени сбраживания и может быть темно-зеленым, желтым, зеленым.

Способы ферментации разные:

Сложить скрученные листья в мелкую тару, покрыть сверху мокрой тряпочкой. Оставить тару в тепле, температура должна быть не меньше 25 градусов. Процесс длится 10-48 часов или больше, и его результатом станет изменение аромата на медово-цветочный.
Выполнить все действия, описанные в предыдущем пункте. Далее перенести тару с листьями в прохладное темное место еще на 6-10 часов. Этот придаст чаю насыщенные ноты (данный способ ферментации применяется реже).
Взять льняное полотенце, смочить его водой, разложить на нем вяленые листья (для этого их можно даже не скручивать). Слой составит 3 см. Полотенце скрутить рулетом, крепко завязать шнуром и перетирать, сгибать, разгибать «рулет» 30 минут до выделения сока. Периодически надо сбрызгивать полотенце водой. Оставить полотенце на 3 часа при комнатной температуре. Затем достать сырье, переложить в посуду из стекла или пластика для дальнейшей ферментации (до характерного аромата, около 1,5 суток).
Поделить все имеющееся сырье на 2 части. Из одной части отжать сок при помощи прессовой соковыжималки (сока будет очень мало). Вторую часть листьев поместить в кастрюлю, вылить туда же сок. Сверху придавить сырье гнетом – деревянным кругом с грузом от 20 кг. Оканчивается ферментация через 72 часа, после чего можно приступать к следующему этапу.

Сушка кипрея

Как сушить чай после ферментации и как употреблять его в дальнейшем? Порядок сушки чая в духовке следующий:

Нарезать листики на более мелкие кусочки при помощи ножниц.
Разложить сырье на лист пергамента, который покрывает противень, слоем в 1 см.
Поставить лист в духовку с температурой 50-60 градусов. Дверца должна быть немного приоткрытой.
Полная сушка занимает около 2 часов. Следует часто перемешивать сырье, проверяя его готовность. Сильного почернения чая допускать нельзя.
В самом конце сушки можно увеличить температуру буквально на 5 минут до 120 градусов, чтобы прокалить заварку.
До полного остывания чай надо оставить при комнатной температуре.

Если хочется придать чаю аромат, как после сушки в русской печи, можно положить в духовку керамическую плитку или красный кирпич. Хранят готовый чай в сухом, темном месте, плотно закрытым, около 3 лет.

Сушка цветов иван-чая

Сушить цветки лучше отдельно от листьев, тем более, что этот процесс намного проще. Заготовка цветков не требует ферментации. Сырье нужно просто разложить на листы бумаги или ткань в притененном помещении, которое хорошо проветривается. Сушить их следует около 2 суток, возможно, больше (время зависит от начальной влажности сырья). Применять цветки нужно для приготовления травяных сборов или просто добавлять в любые горячие напитки вместе с мятой, мелиссой, шиповником, душицей и другим растительным сырьем.

Иван-чай — вкуснейший чайный напиток, но, чтобы он действительно принес пользу и удовольствие, его надо правильно собирать и сушить в несколько этапов.