Mâncăruri în limba tătară. Bucătăria tătară. Cum să gătești gubardiya cu brânză de vaci

Bucătăria națională tătară întruchipează tradițiile culturale de secole ale oamenilor, istoria și obiceiurile etnice ale acestora. Este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Mâncărurile sale au nuanțe specifice și originale de gusturi și arome care au venit din trecutul îndepărtat până în prezent, păstrându-și trăsăturile și trăsăturile caracteristice aproape în forma lor originală.

Specificul și originalitatea bucătăriei tătare se împletesc foarte strâns cu condițiile naturale și socio-economice de viață ale poporului tătar, cu istoria și cultura sa.

Istoria bucătăriei tătare

Tătarii moderni descindeau din triburile turcice care trăiau pe teritoriul statului numit Volga Bulgaria cu mult înainte de invazia mongolo-tătarilor. Chiar și în acele vremuri străvechi, a fost un stat foarte dezvoltat și iluminat, unind oameni de diferite religii și diverse culturi. Nu este de mirare că formarea bucătăriei naționale a tătarilor a fost influențată semnificativ de apropierea popoarelor învecinate, precum și de Marele Drum al Mătăsii care a trecut prin teritoriul lor și a conectat Estul cu Vestul.

Perioada Hoardei de Aur a contribuit și ea la dezvoltarea tradițiilor culinare ale tătarilor, dar principalele rădăcini etnice ale popoarelor turcești au predominat încă în bucătăria lor națională.

Dacă tătarii antici erau nomazi, considerând carnea și produsele lactate principala lor hrană, atunci cu timpul au trecut din ce în ce mai mult la un stil de viață sedentar, au început să se angajeze în agricultură și creșterea vitelor, cultivând produse din cereale, legume și fructe.

Cele mai valoroase tipuri tradiționale de carne dintre tătari erau și, într-o măsură mai mică, erau larg răspândite. Carnea era sărată, afumată, uscată, uscată, fiartă, înăbușită și prăjită, într-un cuvânt, se consuma sub tot felul de forme.

Tătarii au început să crească păsări mult mai târziu decât cereale sau animale. Cu toate acestea, acest lucru a contribuit în mod semnificativ la varietatea mâncărurilor lor. De asemenea, popoarele tătare au stăpânit de multă apicultura, așa că au fost asigurate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, au primit un profit decent din vânzarea de ceară și miere.

Caracteristicile bucătăriei tătare și tradițiile etichetei tătare

Bucătăria tătară este foarte interesantă și variată. S-a format datorită tradițiilor sale etnice, înrădăcinate în trecutul îndepărtat. Dezvoltarea sa a fost influențată în mare măsură de națiunile vecine, introducând anumite nuanțe bazelor puse cu mult timp în urmă.

Bulgarii antici le-au dat tătarilor bal-may, katyk și kabartma, ei au moștenit și găluște de la chinezi, i-au completat pe tătari cu pilaf, iar tadjicii cu baklava de zahăr. Și toate acestea sunt în plus față de echpochmak și chak-chak național. Bucătăria tătară a fost în același timp simplă și luxoasă, destul de satisfăcătoare și variată, uimitoare prin abundența de preparate delicioase și combinația de produse care la prima vedere păreau complet incompatibile.

Dar tătarii erau renumiți nu numai pentru felurile lor copioase și abundente, ci și pentru ospitalitatea lor generoasă. După obiceiul strămoșilor noștri, oaspeților le-au fost întotdeauna prezentate doar cele mai bune preparate care îndeplinesc cele mai exigente gusturi. Gazdele ospitaliere pun pe masă șerbet rafinat, chak-chak de zahăr, baursak consistent, kosh-tele rafinat, kaltysh-kaleve dulce, miere de tei și ceai aromat.

În rândul oamenilor estici, ospitalitatea a fost întotdeauna cea mai bună. Se credea că o persoană care nu iubește și nu poate primi oaspeți este nesănătoasă și inferioară. În rândul musulmanilor era obișnuință să prezinte cadouri bogate unei persoane care venea în casă, ca să nu mai vorbim de o masă modestă. De obicei, musafirul nu rămânea în datorii și nu venea niciodată cu mâinile goale.

În Orient, expresia predominantă a fost: „Kunak ashy - kara karshi”, care a tradus însemna „Deliciile oaspeților sunt reciproce”. Ospitalitatea a fost absorbită de popoarele răsăritene cu laptele matern. Chiar și în antichitate era onorat de tătari. Acest lucru l-a lovit în special pe califul de la Bagdad, care a ajuns la invitația regelui bulgar Almush pentru a ajuta la acceptarea Volga Bulgaria în credința islamică.

Fiii regelui i-au salutat cu căldură pe oaspeți pe drum, dându-i pâine, mei și carne. Și în iurta regală, mesele erau literalmente pline de o mulțime de feluri de mâncare și gustări. Dar ceea ce l-a frapat cel mai mult pe ambasador a fost oferta ca invitații să ia cu ei mâncarea rămasă după masă.

Petru cel Mare a fost, de asemenea, uimit de amploarea ospitalității tătarilor când, în mai 1722, în drum spre o campanie împotriva Prusiei, a rămas în casa unui bogat negustor estic Ivan Mikhlyaev, unde și-a sărbătorit a cincizecea aniversare. Slujitorii, înclinându-se la podea în fața suveranului, au servit aperitive reci, preparate calde, fripturi, prăjituri și dulciuri, precum și numeroase plăcinte cu umpluturi excelente.

Religia musulmană a făcut, de asemenea, ajustări semnificative la regulile de aport alimentar. Coranul a interzis folosirea lui ca animal necurat, iar șoimul și lebăda, dimpotrivă, erau considerate păsări sacre, ceea ce le făcea și inviolabile.

În timpul lunii sfinte a calendarului islamic, Ramadanul, musulmanilor în vârstă de doisprezece ani și mai mult li se cerea să se abțină de la băutură și mâncare în timpul zilei timp de treizeci de zile.

Sharia a interzis, de asemenea, consumul de băuturi alcoolice. Potrivit Coranului, se credea că există atât bine, cât și rău, dar conținutul primului este de multe ori mai mare. Profetul Muhammad a spus că vinul este o sursă de plăcere păcătoasă și că ia mintea celui care îl bea.

Conform etichetei islamice, masa trebuia să înceapă cu spălarea obligatorie a mâinilor. Masa a început și s-a încheiat cu o rugăciune de slăvi pe Allah. Bărbații și femeile mâncau separat unul de celălalt.

Celebrul educator tătar Kayum Nasyri a descris regulile etichetei tătare într-una dintre cărțile sale:

• trebuia sa te asezi la masa fara sa te astepti;
• trebuie să mănânci doar cu mâna dreaptă;
• Era considerat o formă proastă să luați mâncare înaintea oamenilor respectabili la aceeași masă;
• Moderația în mâncare a fost încurajată.

Mâncăruri principale din bucătăria tătară

Baza bucătăriei tătare, ca și în cele mai vechi timpuri, este carnea și alimentele vegetale, precum și produsele lactate. Carnea de cal, mielul și carnea de pasăre erau foarte apreciate, iar cele mai populare preparate din carne erau găluștele și pilaful.

Laptele a fost folosit în principal ca bază pentru producția de katyk - băutura națională tătară, syuzma, kort sau eremchek - brânză de vaci, precum și unt.

Toate felurile de mâncare din bucătăria tătară pot fi împărțite în:

• vase lichide fierbinți;
• feluri secunde;
• produse de patiserie cu umplutură savuroasă;
• produse de patiserie cu umplutură dulce;
• tratate pentru ceai;
• băuturi.

Prima categorie include cu siguranță ciorbe și supe. Unul dintre cele mai populare feluri de început tătare este shulpa sau shurpa. Și, de asemenea, un punct culminant unic al bucătăriei orientale este tokmach - supa de tăiței tătară.

Un loc aparte printre tătari îl ocupă găluștele, care se servesc în mod tradițional cu bulion. Mai mult decât atât, găluștele din Est sunt numite și găluște cu diverse umpluturi, inclusiv brânză de vaci și semințe de cânepă. Găluștele sunt în mod tradițional tratate cu un ginere proaspăt copt și prietenii săi.

Felurile secundare din bucătăria tătară includ: preparate din carne și cereale. Carnea este de cele mai multe ori fiartă în bulion și servită ca un fel de mâncare separat, tăiată în felii subțiri și ușor înăbușită cu ceapă, unt etc.

Uneori, felul principal este fiert, de asemenea, tăiat în bucăți mici. Cea mai comună garnitură sunt cartofii. Un atribut indispensabil al felurilor secundare este servit într-un castron separat.

Mâncarea de sărbătoare națională a tătarilor este tutyrgan tavyk - pui umplut cu ouă.

Un loc aparte îl ocupă pilaf tradițional tătar, precum și bishbarmak, un produs național făcut din carne și aluat. Al doilea fel include și tutyrma - intestin de miel sau de vită umplut cu și. Cârnații din carne de cal - kazylyk și makhan - sunt considerați delicioși. O altă delicatesă tătară este considerată uscată și - kaklagan urdek sau kaklagan kaz.

Mâncărurile populare din bucătăria tătară sunt preparate în diferite moduri, precum și o varietate de terci: orez, mei, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre și altele.

Produsele din făină de diverse forme și tipuri sunt considerate tradiționale și caracteristice mesei orientale. Aluatul pentru ei este folosit ca aluat de drojdie acra, precum si aluat de unt si aluat simplu.

Cele mai tipice pentru bucătăria tătară sunt produsele făcute din aluat. În primul rând, aceasta este pâine. Printre tătari se numește ikmek și este considerată hrană sacră. Încă din copilărie, adulții îi învață pe copii să aibă grijă de pâine. Cel mai mare membru al familiei era întotdeauna cel care tăia pâinea în timpul meselor. Coceau în principal din și numai cei mai bogați, în cazuri destul de rare, își puteau permite pâine din.

Și câte produse din aluat umplute au! Una dintre cele mai vechi este considerată kystyby, sau kuzikmyak - o pâine plată făcută din aluat nedospit, umplut cu terci de mei. Mai târziu au început să-l umple cu piure de cartofi.

Un alt fel de mâncare străveche este Belish - o plăcintă făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne grasă și cartofi sau orice cereale. Această plăcintă a fost făcută în dimensiuni mici și mari, iar de sărbători - într-o formă asemănătoare unui trunchi de con jos.

Mâncarea națională tătară este echpochmak, care tradus înseamnă „triunghi” umplute cu bucăți de carne grasă și ceapă. De asemenea, populare printre ei sunt peremyachi - produse din aluat de drojdie umplut cu carne fiartă tocată fin. După aceea erau prăjite în ceaunuri în cantitate mare de ulei și servite cu bulion, de obicei pentru masa de dimineață.

În sate, așa-numitele teke sau bekken - plăcinte mari ovale cu umplutură de legume - erau deosebit de populare. Cele mai delicioase au fost bekkens cu umplutură de dovleac. Plăcintele similare cu umplutură de carne se numeau sumsa.

Un produs tătar interesant este gubadia - o plăcintă rotundă înaltă, cu mai multe straturi de umplutură, care include de obicei orez, brânză de vaci kort tătară și fructe uscate. Gubadiya este considerat un fel de mâncare obligatoriu la recepțiile ceremoniale.

Și, desigur, este imposibil să ignorăm masa de produse dulci și bogate din bucătăria tătară: kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek și altele. Astfel de feluri de mâncare sunt în mod tradițional servite cu ceai. Unii dintre ei au suferit schimbări semnificative, diferind semnificativ de predecesorii lor turci, dar în același timp au dobândit o anumită poftă și au devenit mâncăruri naționale exclusive ale bucătăriei orientale.

Acestea includ: baursak - bile mici din aluat de miere; chak-chak – bucăți de aluat acoperite cu sirop de miere.

Aceste două feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional la nunți. Chak-chak este întotdeauna adus de mireasă sau de părinții ei la casa soțului ei, iar un astfel de tratament este considerat deosebit de onorabil la o nuntă.

Alte produse originale dulci sunt:

• kosh-tele – gogoși mici aerisite stropite generos cu zahăr pudră;
• talkysh-kaleve - un tratament care amintește oarecum de vata de zahăr, dar puțin mai dens.

Bucătăria tătară folosește întotdeauna o cantitate mare de grăsime. Cele mai comune dintre ele sunt untul și untura topită.

Mierea este, de asemenea, considerată populară; este servită ca un fel de mâncare separat cu ceai, sau din ea se fac diverse dulciuri.

Cele mai cunoscute băuturi tătare sunt kvasul de secară și fructele uscate. Tătarii sunt foarte pasionați de ceaiul tare. Se crede că o gazdă ospitalieră este obligată să-i ofere oaspetelui său ceai. Trebuie băut fierbinte și tare, diluat cu lapte.

O altă băutură nealcoolică tătară semnificativă este șerbetul, care este o băutură dulce cu miere. Unul dintre ritualurile de nuntă a fost asociat cu acesta: în casa mirelui, oaspeții erau tratați cu o astfel de băutură, după care oaspeții au băut pe o tavă bani pentru tinerii căsătoriți.

Chiar și ținând cont de faptul că bucătăria tătară este plină de alimente grase și bogate, este totuși considerată utilă și sănătoasă. Chestia este că acordă o importanță deosebită preparatelor calde lichide, diverselor cereale și produselor lactate fermentate. În plus, tătarii folosesc pe scară largă alimentele fierte și fierte, unde se păstrează substanțe mult mai valoroase.

Bucătăria tătară modernă, desigur, nu arată la fel ca înainte, dar mâncărurile naționale sunt încă la mare căutare. Pe lângă ele, pe mese au apărut ciuperci și diverse tipuri de murături, roșii și alte culturi de legume în viața de zi cu zi tătarilor, înainte complet inaccesibile;

În loc de concluzii

Bucătăria tătară este una dintre cele mai colorate, hrănitoare, dar în același timp sănătoase și sănătoase din lume. Punctul culminant este nu numai abundența diverselor feluri de mâncare delicioase, ci și tradițiile etichetei la masă, care fac ca fiecare oaspete să se simtă ca regele lumii. Bucătăria tătară se remarcă prin simplitate și rafinament, varietatea mâncărurilor, gustul și sațietatea lor extraordinară.

În procesul istoriei vechi de secole, pe teritoriul Tatarstanului s-a dezvoltat o bucătărie națională originală, care și-a format propriile trăsături distinctive. Bucătăria acestui popor oriental a fost influențată de-a lungul secolelor de multe naționalități: arabi, chinezi, uzbeci, turkmeni, kazahi, ruși. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională tătară își păstrează originalitatea.

Felurile principale tradiționale sunt destul de variate. Printre acestea se numără următoarele feluri de mâncare cele mai notabile:

Chuck-chuck- unul dintre simbolurile bucătăriei tătare, o dulceață orientală. Chak-chak este făcut din aluat moale făcut din făină de grâu premium și ouă crude. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât chak-chak-ul va fi mai fraged și mai aerisit. Aluatul se formează în bețișoare scurte subțiri, în formă de spaghete, sau bile de mărimea unei nuci, prăjite, apoi turnate peste o masă fierbinte preparată cu miere. Vasului i se dă forma dorită (adesea sub formă de diapozitiv). Acesta este un fel de desert, consumat cu ceai sau cafea.

– o plăcintă triunghiulară umplută cu carne grasă, ceapă și cartofi. Cel mai adesea, carnea grasă (miel, vită slabă, pui sau gâscă) în combinație cu cartofi și ceapă este folosită ca umplutură pentru echpochmaks.

Kastyby cu terci de mei- un fel de mâncare tătară și bașkir făcută din aluat umplut, care este o pâine prajită azimă umplută cu terci (de obicei mei) sau tocană și, mai nou, cu piure de cartofi.

– plăcintă rotundă cu unt tătar național, a cărei caracteristică principală este o umplutură cu mai multe straturi (de obicei 4-6 straturi) dulce sau cu carne. Compoziția umpluturii Tatar Gubadiya poate varia, dar folosește întotdeauna kort - brânză de vaci uscată preparată într-un mod special pe aragaz.

Kosh tele- un fel de mâncare din bucătăria națională tătară, mai cunoscut sub numele de „ vreascuri„. Kosh tele înseamnă „limbi de păsări”. Desertul a primit acest nume datorită formei sale alungite, deși, de fapt, tătarul kosh tele arată diferit de diferitele gospodine. Singurul lucru care rămâne neschimbat este gustul său minunat, care îi place în special copiilor.

- una dintre cele mai consistente supe. Poate fi un fel de mâncare independent - doar o supă bogată, sau poate fi folosit ca sos pentru diverse terci sau tăiței. Această supă are un conținut deosebit de mare de grăsimi, precum și adaos de condimente și ierburi. Shurpa tradițională constă din bulion de miel, ceapă neprăjită, cartofi tăiați mărunt, tăiței tăiați subțiri, precum și ierburi și piper negru.

Bucătăria tătarăînseamnă nu doar o listă banală de feluri de mâncare care s-au pregătit din timpuri imemoriale, ci o adevărată comoară a culturii tătare, pentru că a ajuns până în zilele noastre aproape neschimbată. De-a lungul istoriei existenței sale, bucătăria acestui popor estic a fost supusă influenței mai multor naționalități: arabi, chinezi, uzbeci, turkmeni, kazahi și, în anumite privințe, chiar și ruși. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională tătară a reușit să-și mențină originalitatea.

Cum se evidențiază bucătăria tătară față de alte bucătării din lume? Răspunsul este destul de simplu. Chestia este că majoritatea tătarilor profesează islamul, ceea ce înseamnă că le este interzis să mănânce carne de porc, ceva vânat (de exemplu, șoimi și lebede), precum și alcool. Cu toate acestea, acest lucru nu a sărăcit deloc gătitul tătară!

Tătarii iubesc carnea și o folosesc în multe rețete. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de carnea de vită, carnea de cal și pui. De exemplu, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm bucătăria tradițională a poporului tătar fără o supă groasă și satisfăcătoare făcută cu bulion tare de carne. Un exemplu de astfel de fel de mâncare este Shurpa sau Lagman, pe care îl veți vedea atât în ​​dieta festivă, cât și în cea de zi cu zi a tătarilor.

Felurile principale tradiționale sunt destul de variate. Printre acestea se numără următoarele feluri de mâncare cele mai notabile:

După cum puteți vedea, coacerea ocupă un loc central în dieta tătară. În plus, am dori să remarcăm că sunt comune și garniturile, care sunt cel mai adesea preparate din toate tipurile de cereale și leguminoase. Foarte populare sunt și salatele, pe care însă, cel mai probabil, nu le veți vedea în meniul unui restaurant național, deoarece, de regulă, preparatele sunt de casă.

Apropo, o trăsătură caracteristică a bucătăriei naționale a poporului tătar este utilizarea constantă a cantităților mari de grăsimi animale în gătit. Acest „secret culinar” le face foarte, foarte gustoase. Nu este nevoie să vorbim despre sațietatea unor astfel de preparate!

Vorbind despre bucătăria tătară, nu poate să nu remarcăm marea pasiune a acestui popor pentru lapte și produse lactate. Laptele în sine, de regulă, era destinat copiilor, iar adulții făceau tot felul de produse lactate fermentate: ayran, katyk, eremchek (brânză de vaci), kort (brânză tătară) și multe altele.

Apropo, bucătăria tătară este cea mai renumită pentru deserturile sale. Probabil că este imposibil să găsești o persoană care nu a auzit de un astfel de fel de mâncare ca „Chak Chuck”. Se compune din biluțe sau fâșii făcute din aluat de unt, care se toarnă cu generozitate cu miere. Un alt desert tradițional tătar este baursak. Se compune din gogoși, care sunt de obicei servite cu ceai. Un alt desert foarte gustos din bucătăria tătară este Kosh tele, care înseamnă literalmente limbile păsărilor. După înțelegerea noastră, acest fel de mâncare dulce nu este altceva decât Brushwood, cu care probabil ești familiarizat.

Și, în plus, am dori să vă atragem atenția asupra unei caracteristici interesante. Bucătăria tătarilor din Crimeea, și mai ales a celor care locuiesc lângă coastă, este oarecum diferită de bucătăria tătarilor de stepă. Deci, de exemplu, primii introduc mai multe fructe și legume în dieta lor, în timp ce cei din urmă se bucură mai des cu carne într-o varietate de preparate culinare și produse lactate. Deși lista de mâncăruri tradiționale pentru acest popor estic este aproape identică, adică nu suferă modificări speciale în funcție de zona specială în care locuiesc tătarii.

Rețetele pentru prepararea mâncărurilor tradiționale tătare nu sunt atât de complicate, deși, desigur, au secretele lor. Vă vom povesti despre ele în paginile acestei secțiuni. Toate rețetele prezentate aici pot fi numite în siguranță cursuri de master cu drepturi depline, deoarece conțin nu numai instrucțiuni detaliate, ci și fotografii pas cu pas. Sperăm că datorită lor veți stăpâni cu ușurință bucătăria tătară și veți încânta pe cei dragi cu capodopere culinare care sunt complet neobișnuite pentru ei!

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bucătăria națională reflectă bogăția culturii etnice tătare și condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de bucătărie națională tătară

supă cu tăiței

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Spălați carcasa de pui pentru a îndepărta orice sânge, gătiți la foc, selectați o tigaie mare și umpleți cu volumul specificat de apă.
2. Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa aproximativ 20 de minute.
3. Curățați ceapa și puneți-o pe toată în bulion, adăugați sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
4. Scoateți puiul, adăugați sare și piper în bulion, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc la suprafață și lăsați supa să fiarbă.
5. Fidea pot fi preparate după următoarea rețetă: luați cantitatea specificată de făină, spargeți două ouă în ea, adăugați sare și frământați aluatul, apoi puneți-l într-o pungă de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri plate din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Asezati prajiturile pe o tabla pentru un timp si lasati-le sa se usuce, apoi taiati-le fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
7. Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, presara totul cu ierburi si adauga carne. Serviți supa separat.

Shulpa într-o oală

Ingredientele necesare:

• carne cu oase (vită, cal, miel) - 150-200 g;
• cartofi – 3-4 buc.;
• morcovi - jumătate de rădăcină;
• ceapă - jumătate de cap;
• ghee sau unt – 30 g;
• bulion de carne - 300 g;
• condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Pentru supă, luați o oală mică de lut și încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
2. Se fierbe carnea, se scoate si se taie bucati, se pune intr-o oala.
3. Strecurați bine bulionul.
4. Legumele se toacă grosier și se pun într-o oală în straturi, alternând.
5. Adăugați piper și sare după gust. Se toarnă bulion peste amestec.
6. Se da la cuptor la 180 de grade si se fierbe pana se termina.
7. Tăiați mărunt verdeața, presărați vasul finit,
8. Turnați supa într-o farfurie adâncă sau lăsați-o într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta grozav împreună cu o lingură frumoasă de lemn.

Retete feluri principale

Azu în tătară

Ingredientele necesare:

• carne - muschi de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa – 3 capete;
• cartofi – 6 buc.;
• roșii – 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate – 500 g;
• bulion - 1 l;
• usturoi – 7 catei;
• castraveți murați – 7 buc.;
• verdeață – orice, aproximativ 150 g;
• unt topit - 100 g;
• condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați muschiul în bucăți mici, aproximativ 2*3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
2. Se încălzește uleiul într-o tigaie cu pereți grosi sau într-o ceaun, se prăjește carnea până devine crustă și se reduce focul. Tocană.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
4. Puneti ceapa intr-un cazan cu carne si turnati pasta de rosii, sau piureati rosiile curatate.
5. Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
6. Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-i aduceți pe deplin pregătiți.
8. Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
9. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk – cârnați uscati în stil tătar

Ingredientele necesare:

• carne – 1-2 kg parte peritoneală din carne de vită sau de cal;
• intestine sau folie specială pentru cârnați;
• condimente după gust.

Timp petrecut la gătit: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

1. Răsuciți carnea sau tăiați-o în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, adăugați mult piper și sare, lăsați la frigider 2 zile.
2. Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați și legați celălalt capăt cu fir grosier.
3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
4. Folosește o scobitoare sau o furculiță pentru a face găuri mici în intestin, astfel încât grăsimea să se scurgă.
5. Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
6. Timp de 2-2,5 luni, puneți kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
7. Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici ca orice alt cârnați și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tătară

Kystyby – pâine cu cartofi

Ingredientele necesare:

• lapte - 2,5 căni;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• bulb - cap mare;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
• cartofi – 7-8 buc.;
• unt - 150 g;
• ou – 1 buc.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• margarină - 50 g;
• făină - aproximativ 500 g.

Timp petrecut la gătit: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Cartofii se curata si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
2. Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert, amestecând.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana se rumeneste;
4. Scoateți usturoiul și frunzele de pe cartofi, bateți cartofii până se face piure și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați tigaia cu prosoape.
5. Bateți oul într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa la rece 20 de minute.
7. Faceți un mic „cârnat” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
8. Înmuiați bila de aluat în făină și rulați-o într-o turtă, stropiți-o cu făină pentru a nu se lipi de turtă, apoi prăjiți-o într-o tigaie cu unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
9. Ungeți jumătate din tortilla rezultată cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
10. Se acoperă cu jumătatea nemânjită de piure și se așează kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingredientele necesare:

• făină - aproximativ un kilogram;
• ouă - o duzină;
• sare - 2 linguri;
• lapte – 200 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline – 1,5 căni;
• unt topit - 10 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• drojdie de brutărie – 10 g;
• zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingredientele necesare:

• miel - aproximativ 500 g, spate;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 4-5 buc.;
• condimente (coriandru, chimen și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați carnea cubulețe mici (3 pe 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți în ulei până se coacă frumos, dar nu este complet fiartă.
2. Puneți carnea într-o tigaie cu pereți grosi sau la ceaun, acoperiți carnea cu apă, adăugați condimente și usturoi tocat.
3. Fierbe carnea aproximativ 2 ore, acoperind-o cu un capac.
4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în tigaie.
5. Aduceți mielul și garnitura la gata.

Dimlyama

Ingredientele necesare:

• miel (mușchiu) - 450 g;
• vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• cartofi - 2 tuberculi mici;
• ardei dulce – 1 buc.;
• grăsime din coadă - 70 g
• varză - 150 g;
• morcovi - 1-2 buc.;
• bulion de miel - 1 pahar;
• unt - 1 lingura;
• usturoi - jumătate de cap;
• roșii – 1-2 buc.;
• ierburi și condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați mielul în cuburi și grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Pune totul într-o tigaie cu pereți groși sau într-o ceaun.
2. Tăiați ceapa și morcovii în jumătate subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
3. Curățați capetele de usturoi și tăiați rădăcinile.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
5. Curatam vinetele si cartofii si le taiem felii, scoatem venele groase de pe varza si tocam grosier.
6. Mai întâi puneți grăsimea de coadă groasă într-un cazan sau tigaie, apoi mielul, sare și adăugați condimente (este mai bine să alegeți chimen sau un amestec special pentru miel). Puneți legumele (cu excepția cartofilor) cu ierburi deasupra mielului, adăugați sare și fierbeți timp de o oră.
7. Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să gătiți la foc mic încă 30-40 de minute.
8. Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Se ornează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingredientele necesare:

• chefir sau lapte încălzit – 1 pahar;
• drojdie de brutărie – 20 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ghee sau unt – 50 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ardei gras dulce – 2-3 buc.;
• pui - 2 pulpe;
• ou – 1 buc.;
• făină - 50 g;
• ciuperci - 150 g;
• condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp petrecut la gătit: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Pentru a face aluatul, încălziți laptele fără să-l aduceți la fierbere. Pregătiți aluatul adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
2. Treceți făina printr-o sită pentru a face aluatul mai aerisit.
3. Batem oul cu telul, adaugam zaharul si sarea, aducem amestecul la o consistenta omogena, turnam in lapte si adaugam untul topit.
4. Frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. Aluatul trebuie să crească până la dublu, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi se bat din nou și se lasă puțin. În timp ce aluatul stă, scoateți mielul de pe os și tocați mărunt. Apoi tocați legumele și ciupercile. Se prăjește mai întâi carnea și apoi se adaugă legumele în tigaie. Apoi lăsați umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul în două „clatite”, suficient de groase pentru a susține umplutura. Așezați amestecul de legume și carne, înfășurați marginile, puteți mai întâi să le ungeți cu ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Pregătirea mâncărurilor tradiționale tătare este un proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de untul obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime grasă din coadă.

Bucătăria tătară, poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, desigur, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte care constă din carne fiartă, miel sau vită tocată mărunt, cu ceapă tăiată rondele și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toți piperați puternic. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, ușor sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!

Kyzdyrma
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, se pune într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofii, sare, piper, foi de dafin, iar totul este înăbușit la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită tocată cu ceapă tocată fin și piper măcinat). Au o formă rotundă. O mancare foarte satioasa si gustoasa! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Turtele se prepară din aluat nedospit într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el și totul este stropit cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chuck-chuck
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.

Smetannik
O plăcintă foarte fragedă, gustoasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.

Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!

Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

băuturi tătare

Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!

Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
- in lantul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Tea House”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine „Bakhetle”.

POFȚĂ BUNĂ ȚIĂ!