Грузинский шашлык — рецепт приготовления. Шашлык по-грузински из свинины и баранины: особенности приготовления Как делают шашлык грузины

Это блюдо имеет на Кавказе очень давнюю традицию. В каждом доме имеется свой традиционный рецепт шашлыка из свинины или баранины по-грузински. Ради шашлыка останавливались противостояния, и начинался праздник, на котором к этому блюду подавали вино или коньяк.

Ключом к вкусному шашлыку в первую очередь является рецепт хорошего маринада и способ приготовления. Мясо должно жариться на небольшом огне. Оно должно быть слегка запеченным, поджаренным снаружи, чтобы не вытек сок, который должен быть заблокирован внутри каждого кусочка. Только тогда это будет действительно вкусно!

Как правильно выбрать мясо на шашлык

Качество этого блюда во многом зависит от возраста животного, сочности и размеров кусочков, а также от продолжительности пребывания в маринаде. Хороший результат получается из молодой и свежей баранины или свинины.

Народы Кавказа, прежде чем убить животное, организовывают мангалы и готовятся к его жарке. Мы, конечно, не можем позволить себе такой роскоши, поэтому желательно найти магазин, в котором продается свежее, не замороженное мясо – это очень важно и существенно отразится на вкусе готового блюда.

Идеально подходит на грузинский шашлык мякоть свинины или баранины со спины животного и шеи. И что еще более важно, было бы хорошо, если мякоть имела бы немного больше жира. Тогда запеченные кусочки будут более нежным и сочным, а не сухими.

Маринад или соус для шашлыка по-грузински

Наиболее распространенный вариант маринада на Кавказе – это соус на основе уксуса.

Тем не менее, очень часто используются такие варианты основы для маринада, как:

гранатовый сок;
сухое красное вино;
минеральная вода;
натуральный йогурт.

Вы также не должны жалеть специи.

Оригинальный маринад приправлен с большим количеством специй, среди которых самые популярные:

Отлично подходит для грузинского шашлыка из баранины маринад на основе йогурта. Это может быть йогурт в чистом виде или смешанный со свежим лимонным соком и специями.

Этим маринадом надо залить мясо и оставить на несколько часов.

Очень хорош маринад с вином, перцем, паприкой и кориандром. Также за основу простого маринада можно использовать небольшое количество лимонного сока.

Кроме того, для более жесткой мякоти – это может быть говядина или немолодая свинина, можно приготовить маринад на основе слегка подсоленной газированной воды. Газовые пузырьки сделают продукт нежнее и мягче.

Шашлык по-грузински из свинины

1кг свинины без кости, лучше брать почечную часть для любителей нежирного мяса и шейную часть для тех, кто любит пожирнее и посочнее;
500 г помидоров;
6 луковиц;
6 зубчиков чеснока;
1 гранат;
2 чайные ложки семян кориандра;
4-5 лавровых листьев;
2/3 стакана уксуса;
10 столовых ложек растительного масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
соль, перец – по вашему вкусу.

Как приготовить шаг за шагом грузинский шашлык:

Мякоть надо нарезать крупными кубиками, если пожелаете, то можете очистить лишний жир, но очень вкусно, когда жир топится на огне и стекает по кусочкам, образуя вкусную зажаристую и сочную корочку с прекрасным ароматом;

Нарезав свинину, перекладываем ее в глубокую миску;
Маринад для шашлыка грузинского. Лук необходимо нарезать ломтиками достаточно толстыми, при этом лучше выбирать луковицы среднего размера, чтобы колечки удобно нанизывались на шампур и не были слишком большими. Мелко нарезаем зубчики чеснока и смешиваем с мясом. Мясо и лук с чесноком, заливаем уксусом, добавляем толченый лавровый лист, кориандр, масло и перемешиваем;
Оставьте заготовку мариноваться под крышкой в холодильнике в течение 2-3 часов. Можно накрыть все плоским блюдом и поставить сверху груз, чтобы мясо было погружено в маринад;
Перед жаркой нанизываем кусочки на шампуры попеременно с кусочками лука. Жарим до золотисто-коричневого цвета снаружи, чтобы внутри мясо оставалось мягким. Во время приготовления поливаем его водой, смешанной с оливковым маслом;
Подается грузинский шашлык на большом блюде. Перед подачей его надо посыпать нарезанным зеленым луком и зернами граната.

На чем лучше жарить – выбор угля

То, что мы используем в качестве угля, также имеет большое значение. Если вы можете себе позволить развести костер или барбекю, тогда поищите древесину от лиственных деревьев, преимущественно фруктовых.

Исключено в приготовлении шашлыка использование древесины хвойных пород с высоким содержанием смолы.

Такая древесина может испортить вкус блюда. Древесина абрикоса или сливы одна из лучших, она придаст блюду нежный и сладкий вкус. Однако лучше всего подойдет древесина вишни. Просто бросайте в огонь дрова и подождите, пока они прогорят и превратятся в угли.

Подготовленный древесный уголь должен гореть без дыма. Мы печем мясо, а не окуриваем его.

Шампуры с мясом должны быть на 5 сантиметров выше угля.

Что подать к шашлыку

Традиционно к этому блюду в Грузии подается красное сухое вино или зеленый чай. Вы можете подать к нему также свежие овощи, по традиции – это помидоры, можно приготовить теплый салат из томатов, специальный соус, который можно легко сделать в домашних условиях, или варенье из вишни смешанное с базиликом и перцем. В горных районах мясо подают с простым соусом из йогурта, красного перца, кинзы и чеснока.

Таким образом, нет ничего сложного в приготовлении настоящего вкусного грузинского шашлыка, главное, использовать правильный маринад, соблюдая оригинальные традиционные рецепты и приобрести качественное мясо.

lenta.co

Рецепт грузинского шашлыка «Мцавади»

Здравствуйте, дорогие читатели. Вы любите отдыхать на природе в хорошей компании и побаловать себя шашлычком? Тогда эта статья будет для Вас не только интересна, но и, возможно, в ней Вы найдёте для себя что-то новенькое.

Сегодня мы будем готовить грузинский шашлык из свинины рецепт которого Вы можете посмотреть ниже.

Особенностью этого продукта является то, что на его приготовление Вам не потребуется много времени. К тому же предварительная подготовка не нужна: он готовится без маринада. А жарится на углях виноградной лозы.

Как приготовить вкусный шашлык мцавади?

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления этого шашлыка нам потребуется виноградная лоза, которую я сначала собрал с огорода после зимы.

2. Сжигаем виноградную лозу, чтобы получились угли. Именно угли лозы в процессе приготовления придают продукту неповторимый насыщенный аромат, который отражается и на вкусе.

3. Берём свежее свиное мясо – шейную часть (как правило, именно эта часть чаще всего используется для приготовления шашлыка). Я, как любитель отдыха на природе, рекомендую покупать свинину на рынке.

Купленный на рынке продукт свежее и как результат готовый шашлык получается намного сочнее и вкуснее.

4. Разрезаем его против волокон, а затем нарезаем небольшие порционные кусочки (так, чтобы можно было за один или два раза его съесть).

5. Нанизываем их на шампуры. Мясо обязательно должно быть свежим. От этого напрямую будет зависеть вкус и качество готового продукта.

6. Вот так выглядят готовые угли, а жар от них исходит просто бесподобный.

7. Когда угли готовы, кладём шампуры на мангал. Расстояние между углями и мясом не должно быть большим.

8. Жарим 15-20 минут. Когда Вы видите, что мясо подрумянилось, его необходимо перевернуть. В это время солим и перчим по вкусу.

Это один из важных и приятных моментов приготовления шашлыка. Не правда ли? Мы постоянно должны следить за готовностью, регулярно покручивать шампуры.

9. Готовность шашлыка видна на глаз, но для надёжности можно сделать надрез острым ножом на мясе и проверить пропеклось ли.

Важно. Мясо на вид должно быть красивого золотистого цвета с корочкой.

10. Помоем зелень. Чистим лук, нарезаем его кольцами.

Готово? Тогда можно разложить шампуры на тарелке, сверху посыпать репчатым луком, порезанным кольцами, и положить зелень петрушки.

На горячем мясе лук сразу даёт свой неповторимый приятный аромат. Такое мясо получается очень сочное и мягкое. На мой взгляд, из свинины получается самый вкусный шашлык.

Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения в кругу близких и друзей. Ведь вкусным шашлыком является тот, который приправлен хорошей компанией.

Видео рецепт:

Дополнительная информация:

Если Вам не нравится, по каким либо причинам, свинина, или её просто в настоящий момент нет в наличии, то шашлык можно приготовить из баранины, из говядины или из курицы. Это зависит от того, какому мясу именно Вы отдаёте предпочтение.

Кроме того, если у Вас не получилось поехать на дачу или просто выехать на природу, не расстраивайтесь. Это блюдо можно приготовить на сковороде.

Разница конечно ощутимая, но, тем не менее, шашлык у Вас будет. Неплохой альтернативой в подобном случае может служить приготовление главного блюда на гриле.

Если же выезд на природу всё же состоялся, а нет мангала и шампуров, то эта проблема легко решаема. Всем нам в детстве очень нравилось на шпажках, сделанных из дерева, жарить на костре хлеб. Не правда ли?

Так вот, это прекрасный повод вернуть те счастливые мгновения и сделать это же вместе со своими детьми. Жарить можно и шашлык и, как в детстве, хлеб. Самое главное, делать это нужно с любовью и хорошим настроением. Тогда всё у Вас обязательно получится.

povar-life.ru

Как приготовить шашлык из свинины: Рецепт с фото

Шашлык из свинины – самое распространенное блюдо по всей России. Чтобы приготовить шашлык из свинины вкусным для этого надо правильно приготовить маринад. А чтобы приготовить правильно маринад для шашлыка из свинины, нужно знать рецепты. В нашей статье Вы найдете множество рецептов шашлыка из свинины в разных вкусных маринадах. Читайте статью « Как приготовить шашлык из свинины: Рецепт с фото »

Шашлык из свинины самое любимое блюдо. Существует множество рецептов приготовления шашлыка из свинины. Прежде чем приготовить шашлык, надо правильно выбрать мясо для шашлыка. А как выбрать Вы тоже узнаете в нашей статье. Готовится шашлык из свинины в разных маринадах и с разными соусами. Наш сайт как раз собрал для Вас самые лучшие рецепты шашлыка из свинины. Готовьте, проявляйте свою фантазию, уверена, получится вкусно.Очень вкусные получаются отбивные из свинины

Как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины

Каждый задается вопросом, как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины ? Сейчас и узнаем как правильно выбрать мясо. Перед тем как купить свинину для шашлыка, внимательно осматриваем и нюхаем выбранный вами кусок мяса. Так как вкус шашлыка зависит от того насколько мясо будет свежее и качественное. Для шашлыка из свинины лучше всего подойдет мясо охлажденное. От такого мяса шашлык получится сочным и ароматным. Но если же Вам не удалось купить охлажденное мясо, то можно купить замороженную. Только в этом случае, необходимо правильно разморозить свинину. А размораживать свинину надо в холодильнике на самой нижней полки. Так как чем медленней будет размораживаться свинина, тем лучше сохраняются все вкусовые и питательные вещества в мясе. Ни в коем случае не размораживайте в микроволновке. Шашлык из свинины получится сухим и жестким. Ну вот Вы и узнали как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины.

Маринад для шашлыка из свинины: Рецепт с фото

Маринад для шашлыка из свинины делает мясо очень вкусным и ароматным. Приготовить маринад для шашлыка из свинины очень просто. Для этого нам понадобится 200 грамм уксуса, 200 грамм воды, четыре головки лука, 10 грамм соли, один лавровый листочек, 5 грамм сахара, 5 грамм молотого перца, восемь штучек перца горошком все это на полтора килограмма свинины. И так приступаем к приготовлению маринада для шашлыка из свинины. Для начала лук очищаем и моем, а затем нарезаем полукольцами. Сахар и соль растворяем в воде, добавляем уксус. Мясо нарезаем кусочками и смешиваем с луком, перцем и добавляем лавровый лист и полученный маринад. Мясо маринуем в прохладном месте где то часа четыре. Ну а потом можно жарить шашлык их свинины разным способом. Ну и все маринад для шашлыка из свинины готов.

Шашлык из свинины в кефире: Рецепт с фото

Шашлык из свинины в кефире получается нежным и вкусным. Чтобы приготовить шашлык из свинины в кефире нам понадобится 500 грамм свинины, пять луковиц, один литр кефира, специи, кинза и соль. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины в кефире. Для начала свинину нарезаем кусочками. Затем лук режем мелко. Далее берем посуду эмалированную и складываем слоями сначала мясо, потом лук, далее идет кинза все приправляем специями и солью. Потом заливаем кефиром и снова повторяем по той же схеме укладывать слоями. Все это ставим в холодильник на 24 часа. После того как мясо замариновалось. На шампур начинаем насаживать по очередности мясо, потом лук. Жарим на углях шашлык из свинины при этом немного поливаем кефиром в котором мариновалось мясо. Готовый шашлык из свинины перекладываем на тарелочки и подаем к столу. Ну и все шашлык из свинины в кефире готов.

Шашлык из свинины по-грузински: Рецепт с фото

Шашлык из свинины по-грузински получается очень вкусным и сочным. Приготовить шашлык из свинины по-грузински совсем не сложно. Для этого нам понадобится килограмм свинины, 100 грамм помидор, 100 грамм репчатого лука, 10 грамм сушеного базилика, 5 грамм сушеного эстрагона, лимон, два зубчика чеснока, соль и перец молотый. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины по-грузински. Для начала мясо промываем и обсушиваем, а потом нарезаем кусочками. Далее добавляем базилик, эстрагон, молотый перец и соль. Все это хорошо перемешиваем и добавляем порезанные на кольца лук и дольки помидор. Снова все хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на пять часов. Из лимона выжимаем сок и смешиваем с измельченным чесноком и перцем. После того как время прошло. Маринованное мясо с луком насаживаем на шампуры и жарим со всех сторон на углях, поливая периодически смесью из лимонного сока с чесноком. Готовый шашлык из свинины по-грузински перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. Ну и все шашлык из свинины по-грузински готов.

Шашлык из свинины в луковом соке: Рецепт с фото

Шашлык из свинины в луковом соке получается вкусным. Чтобы Приготовить шашлык из свинины в луковом соке нам понадобится два килограмма свинины, шесть луковиц, 10 грамм соли, 40 грамм любимых пряностей, красный и черный перец. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины в луковом соке. Для начала свинину промоем и нарежем кусочками. Лук очищаем и нарезаем кольцами. Далее нарезанный лук складываем в эмалированную посуду, туда же добавляем соль пряности. Все это хорошенько разминаем пальцами до тех пор, пока не появится луковый сок. Затем мясо перекладываем к полученному маринаду из лука, добавляем перцы, все еще раз хорошенько разминаем и распределяем кусочки свинины равномерно, чтобы были покрыты полностью луковым соком. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник на двенадцать часов. Потом замаринованный шашлык из свинины жарим на углях до готовности. Готовый шашлык из свинины в луковом соке перекладываем на блюдо и подаем к столу с любимым соусом. Ну и все шашлык из свинины в луковом соке готов.

Шашлык из свинины с лимоном: Рецепт с фото

Шашлык из свинины с лимоном получается нежным и с изысканным вкусом. Приготовить шашлык из свинины с лимоном не так уж и сложно. Нам только понадобится два килограмм свинины, пять луковиц,10 грамм соли, 10 грамм кориандра, 10 грамм мускатного ореха молотого, перец красный и черный, 40 грамм измельченной кинзы, зелень, лимон, 100 грамм воды. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины с лимоном. Для начала свинину промоем и нарежем на кусочки. Лук очищаем и нарезаем кольцами. Бер е м посуду и складываем туда лук и добавляем соль. Хорошенько перетираем руками до тех пор пока не выделится сок. Затем в эту же посуду с луком перекладываем кусочки свинины и туда же добавляем кориандр, мускатный орех, перец черный и красный. Все снова хорошенько перемешиваем, добавляем зелени мелко порезанной, кинзы, выжатый лимонный сок смешанный с водой. Хорошенько все это перемешиваем и ставим в холодильник на три часа. Замаринованный шашлык из свинины насаживаем на шампура и жарим со всех сторон на углях. Готовый шашлык из свинины с лимоном выкладываем на блюдо и подаем к столу с любимым острым соусом и свежими овощами. Ну и все шашлык из свинины с лимоном готов.

Шашлык из свинины в вине: Рецепт с фото

Шашлык из свинины в вине получается с очень деликатным вкусом. Чтобы приготовить шашлык из свинины в вине нам понадобится килограмм свинины, зелень базилика и шалфея, две головки красного лука, 10 грамм крупной соли, 100 грамм вина белого, 40 грамм оливкового масла, 10 грамм сахара, перец черный. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины в вине. Для начала свинину промоем и нарежем на кусочки. Лук очищаем и нарезаем кольцами. Измельчаем зелень. И в посуду для маринования складываем лук с солью. Хорошенько разминаем руками до появления сока. Туда же добавляем кусочки мяса, зелень, вино, сахар, перец, оливковое масло. Все хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник или в другое прохладное место на пять часов. После того как шашлык из свинины замариновался. Насаживаем на шампура. И обжариваем на углях. Готовый шашлык из свинины в вине перекладываем на блюдо и подаем горячим к столу. Ну и все шашлык из свинины в вин е готов.

Шашлык из свинины с йогуртом: Рецепт с фото

Шашлык из свинины с йогуртом получается нежным и мягким. Приготовить шашлык из свинины с йогуртом на так уж и сложно. Нам только понадобится килограмм свинины, одна головка лука, один зубчик чеснока, 250 грамм йогурта, 20 грамм измельченной кинзы, 10 грамм сахара, 10 грамм молотого имбиря, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина, немного кардамона, красный перец и соль. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины с йогуртом. Для начала свинину промоем и нарежем кусочками. В блендере измельчим лук и чеснок. Берем посуду для маринования, вливаем туда йогурт, туда же добавляем кинзу, сахар, кориандр, луково-чесночную пасту, тмин, щепотку кардамона, перца и соли. Все это хорошенько перемешиваем, кладем мясо и снова перемешиваем и немного помнем руками. И оставляем мариноваться при комнатной температуре часа три. Замаринованный шашлык из свинины с йогуртом насаживаем на шампура. И обжариваем на углях со всех сторон. Готовый шашлык из свинины с йогуртом выкладываем на блюдо и подаем горячим к столу. Ну и все шашлык из свинины с йогуртом готов.

Существуют различные рецепты приготовления мяса на костре и маринадов к нему.

Готовят это блюдо везде по-разному. Хотим рассказать секреты приготовления этого блюда по грузинскому рецепту.

Кстати, в Грузии в городе Сигнахи ежегодно проводят фестивали шашлыка и вина.

Интересно то, что мнение о том, что грузины готовят острый и напичканный разными специями шашлык, является заблуждением.

Для приготовления этого блюда грузины со специй используют лишь черный перец.

Мясо, запеченное на жаре от углей, здесь называют «мцвади». Но рецепты приготовления этого блюда несколько разнятся даже в самой стране.

Так, например, на западе Грузии, где проживают мегрелы, к мясу козленка принято добавлять много специй и перца, а запекают мясо в специальной глиняной печи, называемой «тандыр».

Для приготовления шашлыка горцы используют свежее мясо из баранины, свинины или козлятины.

Считается, что для шашлыка не подходит замороженное мясо, так как оно утрачивает присущий ему запах.

Максимум, что используют грузины для приготовления шашлыка, соль, черный перец, лук и немного грузинского сухого вина типа Саперави или Киндзмараули. Вином или минеральной водой поливают мясо во время жарки.

Воспользовавшись этими знаниями, пошагово опишем процесс приготовления шашлыков:

1. Негласное правило № 1. Чтобы шашлык получился сочным и вкусным, мясом должны заниматься исключительно мужчины.

2. На рынке нужно выбрать свежую свинину или баранину. Мясо помыть и нарезать на небольшие куски (где-то 4х5 см).

3. Шашлык по классическому грузинскому рецепту не маринуется! Просто солится в процессе жарки и перчится по вкусу.

Но для тех, кто очень хочет, чтобы мясо получилось сочнее, можно его пересыпать специями и нарезанным кольцами луком. Все это следует уложить в эмалированную емкость и поставить в прохладное место. Часто мясо накрывают лавашом, чтобы он впитал излишки специй. Оставляют так на полчаса.

Для любителей приправ, хотим предложить перечень специй, которые подходят для грузинского шашлыка: уцхо-сунели, дзира, шафран. Луком и этими специями нужно натереть мясо и поставить мариноваться на 56 часов. Можно и на сутки, но не больше. В таком случае лук отдаст свою горечь мясу, и шашлык будет испорчен.

4. Затем нанизать по 5 кусочков мяса, вдоль волокон на шампур и запечь на углях. Грузины готовят шашлык вместо шампуров на кольях с виноградной лозы и, как было уже сказано, используют в качестве поленьев лозы винограда или фундука. Они дают хороший жар и придают мясу приятный, специфический аромат.

Конечно, не у всех есть возможность и достаточно время использовать виноградные прутья в качестве шампуров, но вот запастись ароматными поленьями можно практически всем. Также подойдут поленья (не ветки) с фруктовых деревьев.

Для усиления аромата на угли можно бросить кусочки полыни, укропа, чабреца или зернышки кардамона.

При приготовлении шашлыка нельзя использовать поленья из сосны, так как древесная смола придаст горечь мясу. Также не рекомендуется брать березовые поленья, от них мясо почернеет.

5. Поленья для костра нужно выкладывать в форме восьмерки.

6. Жарить мясо над разогретыми углями следует в течение 15-20 минут.

7. Изредка нужно переворачивать мясо. При переворачивании следует посолить и если необходимо полить водой или вином.

8. Готовность шашлыка можно проверить острым ножом. Если при отрезании появился бесцветный сок шашлык готов. Если появился сок розового цвета, мясо еще нужно поддержать на жару несколько минут. Если не выделяется сок вообще, значит, шашлык пересушили.

9. Готовый шашлык можно посыпать нарезанным красным луком. Можно подать маринованный лук и соус ткемали.

Как готовить шашлык по-грузински видео.

О грузинском шашлыке ходят легенды, его воспевают в песнях и слагают целые оды в честь блюда, покорившего мир. Да-да, именно мир. Те, кто еще не является поклонником, просто не пробовали настоящий грузинский шашлык.

Что в нем такого? Чем грузинский шашлык отличается от того, который приготовлен в любой другой стране? Что за ингредиенты применяют горцы? Почему шашлык из Тбилиси иногда сравнивают с наркотиком, без которого жизнь не мила?

Пара слов об искусстве создания шашлычных шедевров

Неповторимый, незабываемый и очень яркий вкус грузинского шашлыка достигается за счет того, что в горной стране не так массово применяются различные вкусовые добавки. Здесь практически не найдешь «пластмассовой» еды, годами нескисающего молока, месяцами нечерствеющего хлеба, и масла, которое не тает даже в +30 по Цельсию. Большинство грузинских продуктов натуральны, они просто настоящие, такие, какими их помнят наши бабушки. В Тбилиси почти нет еды, к которой боятся притронуться даже муравьи, здесь вряд ли найдется растворимый кофе или чай. Максимум натуральности - вот девиз пищевой грузинской культуры.

Шашлык для грузин - вполне обыденное блюдо. Сами они не выискивают особые маринады или секретные ингредиенты для мяса, а просто готовят. Готовят так, как готовил отец, режут так, как это делал дед, выбирают такие куски, какими бы гордился прадед.

Тандем натуральности продуктов и простоты приготовления - вот единственный секрет настоящего, такого сочного и мягкого грузинского мяса на шампуре.

Вкусные подробности

Мцвади (шашлык) грузины не маринуют. Никакого уксуса, кефира или майонеза - ни-че-го! Основной ингредиент - это свежее мясо: свежайшая свинина, говядина и, иногда, баранина. И всё. Время, потраченное на приготовление - минимальное. Всего-то минут 20 и в тарелке уже парует горячий шашлык, щедро посыпанный луковыми кольцами, от которых исходит такой аромат, что уууух! К мясу подается легендарный соус сацебели и лаваш. Конечно, не обходится и без бокала грузинского вина.

Считается, что самый вкусный шашлык имеет кахетинские корни. Ведь именно в Кахетии он готовится на пылающей виноградной лозе, отдающей тончайшие нотки сладковатого аромата острому и сочному мясу.

Особое искусство - это правильная порезка. Грузинские мужчины настаивают на том, что самые лакомые кусочки получаются из мяса, нарезанного на длинные, узкие прямоугольники, которые впоследствии нанизываются плашмя на плоский шампур. Так они не прокручивается при жарке, и полностью пропекается внутри благодаря теплу, отдающимся металлом.

Основной существующий миф, что в Грузии подают исключительно острый шашлык. Но, это далеко не так. В большинстве регионов, в том числе и в Кахетии, кладут совсем минимум специй и чуток соли. А вот в Западной Грузии, где обитают мегрелы, отдают предпочтение хорошо просоленным и действительно острым шашлыкам, которые они запекают в глиняной печи (тандыр).

Чтобы полноценно оценить вкус, необходимо опробовать мцвади в нескольких регионах, и уже потом выбрать тот самый, манящий и ароматный шашлык, ради которого стоит посетить Грузию, и не единожды!

О том, как замочить шашлык из свинины правильно, мы впервые узнали, побывав в Грузии. Надо признать, что грузины -- настоящие ассы в этом вопросе. Да и родиной шашлыка принято считать именно Кавказ. Случалось пробовать шашлык по-армянски. Но там маринад не используют, считая, что он портит мясо. Пользуются лишь солью и приправами. Тоже получается очень недурно, но грузинский "мцвади", отведанный в гостеприимной солнечной Грузии, понравился гораздо больше.

Теперь мы готовим шашлык сами, даже не обращая внимание на красивые упаковки супермаркетов с надписями "шашлык из свинины в уксусе и майонезе". Никакого сравнения!

Чаще всего для шашлыка выбирается баранина или ягненок. Для наших рынков этот продукт редкий, а посему в этот раз для приготовления возьмем свинину.

Вообще, когда нас спрашивают, из свинины (или баранины), отвечаем: начните с хорошей компании, настроения, свежайшего мяса и фруктового дерева.

Действительно, самый вкусный и ароматный шашлык готовится именно на виноградной лозе или из дров фруктовых деревьев. Сосна и ель здесь вообще не подходят. Слишком сильный запах и много смолы. А это не идет на пользу.

Жарится шашлык на жару. Мясо сверху должно покрыться корочкой, сохранив внутри нежность и сочность. Не томите мясо. И переворачивайте его почаще, чтобы прожаривалось равномерно.

Идеален для шашлыка ошеек. Подойдет и вырезка, но она будет жестче и суше, чем ошеек. Нельзя использовать замороженное мясо. Такое мясо (даже ошеек) уже потеряло свои качества и не получится сочным, вкусным и ароматным. Прекрасно подойдут ребрышки и грудинка. Но тогда лучше воспользоваться не шампурами, а решеткой.

Теперь на конкретный вопрос "как замочить шашлык из свинины" конкретный... вопрос: чего именно вы хотите добиться?

Здесь два варианта: или сделать качественное мясо вкусным? Именно от цели зависит и сам способ маринования.

Качественное свежее мясо обычно маринуют около часа, не более двух. Лук и специи грузины не жалеют. Сколько мяса, столько же и лука. Плюс специи и травки. В основной набор для свинины входит перец молотый черный, кинза, петрушка, базилик, тархун и, конечно же, лук и соль. В баранину добавляют петрушку, розмарин, базилик.

Зелень резать не нужно, после приготовления она просто снимается. Мясо нарезается не кусочками, а кусками, которые смогут сохранить сочность после огня. маленькие же кусочки просто высыхают и становятся, простите за издевательство над русским языком, родственниками сухариков. Готовят шашлык мужчины. Таков обычай. Женщины лишь подают уже готовое мясо.

В качестве маринада также можно использовать вино. Белое сухое. Вместо уксуса. Точно так же добавляются лук, перец, приправы, соль, зелень. В этом варианте мясо маринуется часов пять, а лучше -- всю ночь. Тогда вы получите и мягкость, и сочность.

Еще один вариант. Нарезанное мясо замачивается на 5-7 часов в сильно газированной минеральной воде. Затем добавляется лук, специи и соль и выдерживается еще час-полтора.

Вариант последний к грузинской кухни отношения не имеет, но шашлык получается действительно отменный.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины, или тонкости на заметку.

Нежелательно использовать для маринования майонез. Уже хотя бы потому, что сам майонез нежелательно термически обрабатывать, а мягкость и сочность он мясу не придаст.

При мариновании желательно добавить немного масла (растительного), особенно, если вы пользуетесь сухими специями. Масло усилит аромат специй, а само мясо будет более румяным.

Вместо свежего базилика лучше использовать высушенный. Свежий придает мясу горечь, а сухой - только аромат.

Ну а к шашлыку прекрасно подойдет знаменитое грузинское вино, соус "ткемали" и любые салаты из свежих овощей.

Теперь вы знаете, как замочить шашлык из свинины и приготовить его правильно.

Готовьте и наслаждайтесь!

Шашлык без сомнения самое популярное мясное блюдо во многих странах. Однако родиной его считается именно Кавказ. Каждый из горных народов имеет свой оригинальный способ замачивания и приготовления мяса. К примеру, армяне совсем не используют маринад. Считается, что он портит вкус будущего блюда. Приправы и соль – это все, что требуется для подготовки мяса к жарке. Такой шашлык получается также очень вкусным. Но тем, кто привык к сочному, ароматному, мягкому мясу, стоит приготовить грузинский шашлык, рецепт которого подробно описан ниже.

Важные составляющие

У грузин есть отличная поговорка: готовя шашлык, всегда начинайте с хорошей компании, отличного настроения, самого свежего мяса и фруктового дерева. «С первыми тремя составляющими все ясно, но при чем тут фруктовые деревья?» — спросит читатель. Все очень просто. Мцвади – шашлык — готовится на жару, и вкуснее всего он получается на углях фруктовых деревьев. Прекрасно влияет на вкусовые качества также виноградная лоза. Ни в коем случае не стоит использовать дрова из хвойных деревьев. Мясу только повредит сильный специфический запах, а также много смолы.

По традиции для «мцвади» грузины используют баранину или мясо ягненка. Наши рынки не особо могут похвастать наличием данного продукта на своих прилавках. Поэтому, если не нашлась баранина, можно смело покупать свинину – блюдо получится не менее сочным.

Выбирать нужно мягкие нежирные куски. Идеально подойдет ошеек. Шашлык из вырезки получится более сухим и жестким, но таким же вкусным. Если покупать ребрышки или грудинку, тогда стоит шампура заменить на решетку-гриль. Ни в коем случае не нужно использовать размороженное мясо – оно уже утратило свои качества и не подойдет для действительно аппетитного блюда.

Правильный маринад

Какое взять мясо – уже понятно. Теперь его необходимо правильно замочить. Если в наличии качественный ошеек и нужно сделать его сочным, необходимо мариновать его не более двух часов, а лучше всего час. Обязательно нужен лук. Грузины кладут столько лука сколько и мяса. Соль и специи – по желанию. Волшебный вкус свинине подарит:

черный перец (молотый),
петрушка,
базилик,
тархун,
кинза.

Для баранины подойдет:

петрушка,
базилик,
розмарин.

Базилик используется сухой. Свежий – придаст мясу горечь.

Уксус в маринаде можно заменить белым сухим вином. Если добавить растительное масло, то при жарке корочка мяса будет румянее, а аромат специй — более ярким. Нельзя использовать для маринада майонез. Он не сделает мясо ни мягче, ни сочнее.

Если нужно размягчить мясо и получить в итоге сочный шашлык, необходимо мариновать его минимум пять часов, максимум – оставить на ночь. К маринаду добавляются специи и лук.

Чтобы получить мягкий сочный грузинский шашлык, рецепт можно несколько изменить. На 5-7 часов замочить мясо в сильногазированной минералке. По прошествии указанного времени добавить специи, лук и зелень. Оставить еще на полтора часа. Этот вариант не относится к традиционным устоям грузинской кухни, но вкус у блюда соответствует именно мцвади.

Некоторые нюансы

Готовить мцвади должны только мужчины. По традиции женщины могут только подать блюдо к столу.

Жарить шашлык нужно на жару, часто его переворачивая. Мясо должно получиться равномерно прожаренным, внутри нежным и сочным, а сверху – покрытым корочкой.

Прекрасное грузинское вино, соус «ткемали», овощи – идеальное дополнение к блюду. Прекрасно сочетается с мясом салат к шашлыку, рецепты которого можно встретить в каждой поваренной книге.