Solyanka de carne cu varză murată. Solyanka făcută din varză murată. Reteta de solyanka cu varza murata

Când aud cuvântul solyanka, mulți gurmanzi, și nu numai alții, au amintiri plăcute de gust despre un fel de mâncare străvechi din bucătăria rusă, care a câștigat faima binemeritată în zilele noastre. Există multe controverse cu privire la numele felului de mâncare. Și mulți sunt înclinați să creadă că acesta este cel mai probabil un cuvânt distorsionat „selyanka”, adică „tocană rurală”. Datorită faptului că multe dintre componentele care sunt utilizate în solyanka sunt cu adevărat sărate, treptat „selyanka” s-a transformat în „solyanka”. Și, de fapt, baza clasică solyanka constă din ingrediente sărate, acre și picante care sunt gătite într-un bulion tare. Bulionul poate fi fie carne, pește, fie ciuperci. În funcție de aceasta, se folosesc componentele principale: carne fiartă, produse din carne, cârnați, afumaturi, corned beef. De asemenea, se utilizează orice pește și orice ciuperci comestibile. Dar principalul lucru este să nu uiți de elementele de bază. Aici puteți folosi murături, varză murată, kvas, lămâie și capere. Mulți oameni consideră că este necesar să adăugați măsline și smântână. În general, există o mulțime de fantezii. Și totuși, solyanka cu castraveți murați este considerată un clasic. Dar astăzi ne vom îndepărta de această tradiție și vom pregăti o supă - un amestec de carne cu varză murată. După părerea mea, nu este mai rău, pentru că păstrează gustul caracteristic acru-sărat. Mâncarea este cu siguranță extrem de gustoasă, aromată și satisfăcătoare. Dacă serviți acest amestec ca prim fel de mâncare pentru prânz, atunci nu veți avea nevoie de un al doilea fel, mergeți direct la desert.

Informații despre gust Supe calde

Ingrediente

bulion de carne – 1,3 l;
ceapa - 1 buc.;
varză murată – 300 g;
sunca – 150 g;
cârnați crud afumat – 150 g;
salam carnat – 150 g
pasta de tomate - 1 lingura;
foi de dafin – 2 buc.;
sare și piper negru măcinat - după gust;
măsline fără sâmburi – 10-12 buc.;
lămâie – 1 buc.

Cum se prepară supa Solyanka din varză murată

În primul rând, începeți cu varza murată. Se stoarce din saramură și se pune într-o tigaie, se toarnă puțină apă. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți varza la foc mediu timp de 15-20 de minute până când se înmoaie. Dacă vă place varza murată crocantă, puteți sări peste acest pas sau puteți reduce timpul de fierbere.

Curățați, spălați și tocați mărunt ceapa. După 10 minute de tocănit varza, adăugați ceapa tocată în tigaie și continuați să fiarbă.

După timpul specificat de tocănit varza murată, adăugați pasta de roșii în tigaie și amestecați.

Pregătiți bulionul de carne. Se poate face din orice carne: pui, curcan, porc, vita. Am avut pui. Lasă-mă să-ți amintesc cum să gătești bulionul. Spălați carnea și puneți-o într-o cratiță, adăugați apă proaspătă filtrată, aduceți la fiert, îndepărtați spuma. Reduceți focul la mic și fierbeți până când carnea este gătită. După aceea, strecoară bulionul.

Pune varza murata, ceapa si pasta de rosii intr-o cratita cu bulion.

Tăiați toate tipurile de cârnați în cuburi de 1x1 centimetru. Și, de asemenea, carnea din bulion. Am pui. Luați setul de cârnați după gust. Acesta poate fi nu numai cârnați și șuncă afumate și semi-afumate. Cârnați fierți, lapte și cârnați afumati, carne de porc fiartă și slănină sunt opțiuni bune. Alegerea este uriașă.

Puneți cârnații tăiați și carnea într-o cratiță.

Sarați și piperați solyanka, adăugați frunza de dafin. O selecție de ierburi uscate funcționează, de asemenea, bine. Reglați grosimea supei după gustul dvs.

Aduceți solyanka la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute la foc mic. La final, se adauga maslinele fara samburi.

Tăiați mărarul sau pătrunjelul și puneți-l în amestecul pregătit.

Mijlocul de carne aromat, hrănitor și foarte gustos cu varză murată este gata. Când serviți, adăugați o felie de lămâie în fiecare farfurie. Iubitorii de smântână o pot adăuga și ei.

Există o părere că amestecul sub formă de supă a fost inventat special pentru sărbători, a fost servit cu vodcă, astfel încât să puteți bea mult timp și să nu vă îmbătați, și de aceea a fost numit și „mahmureală”. Solyanka a fost atât primul cât și al doilea fel. Se crede că strămoșul solyanka a fost rassolnik, dar dacă te uiți la el, atunci solyanka are și asemănări cu supa de varză. Multe surse susțin că Solyanka a fost inițial pește și abia după un timp a început să fie preparată cu mai multe tipuri de carne și ciuperci. Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător, iubit în familia mea. Acum vă voi arăta o versiune de varză murată solyanka.

Pentru a pregăti varza murată solyanka, luați ingredientele din listă.

Coastele trebuie spălate sub jet de apă și tăiate în bucăți. Turnați apă într-o cratiță și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Nu uitați să colectați spuma.

În timp ce se gătesc coastele, toacă ceapa, se rade morcovii și se toacă țelina. Se prăjește în ulei vegetal timp de 5 minute.

Adăugați varza murată, amestecați legumele în tigaie.

Adaugati sosul de rosii sau pasta de rosii si gatiti la foc mic inca 5 minute.

Tăiați coastele afumate, adăugați-le în tigaie și gătiți timp de 10 minute.

După un timp, adăugați în tigaie varză murată cu legume. Gatiti 15 minute. Dacă doriți, puteți adăuga și castraveți murați.

Apoi adăugați capere (măsline sau măsline negre) și gătiți încă 5 minute. Dacă vă place picant, adăugați ardei iute după gust.

La sfârșit, adăugați verdeața, amestecați, stingeți aragazul și lăsați amestecul să se infuzeze aproximativ 15 minute.

Serviți solyanka pregătită cu o felie de lămâie.

Varza murată solyanka este gata. Sa ai unul frumos.

Solyanka este o opțiune foarte comună de al doilea fel. Se face din varză murată proaspătă sau din varză murată, adăugând carne, carne de pasăre, diverse legume și ierburi la ingredientul principal. Sosul pentru acest fel de mâncare este pasta de roșii, muștar, smântână sau maioneză. Mai jos sunt cele mai comune rețete pentru varză murată solyanka.

În varianta clasică, solyanka este făcută cu carne. Atât carnea de porc, cât și cea de vită sunt potrivite pentru aceste scopuri.

În timpul lucrului veți avea nevoie de:

varză murată;
carne de porc sau vita;
ceapa;
pasta de tomate;
sare si condimente.

Așadar, să pregătim un amestec clasic cu carne:

Se spală și se taie carnea, se pune într-o tigaie, se condimentează cu sare și condimente și se prăjește până se formează o crustă.
Stoarceți varza murată din suc. Dacă este prea acru, clătiți într-o strecurătoare și apoi adăugați în carne.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, puneți-o într-o tigaie și continuați să prăjiți.
Se condimentează hodgepodge cu pastă de roșii, se adaugă puțină apă dacă este necesar și se fierbe până când lichidul se evaporă.

Puneți amestecul pregătit pe farfurii, stropiți cu ierburi tocate mărunt și serviți. Acest fel de mâncare va fi delicios atât cald cât și rece.

Cu adaos de ciuperci

Dacă nu puteți cumpăra carne, puteți face un amestec de varză murată cu ciuperci. Se pot lua atât proaspete, cât și conservate.

În timpul procesului de gătit veți avea nevoie de:

500 g varză murată;
2 cepe;
3 – 4 morcovi;
400 g ciuperci;
sare și condimente;
smântână sau smântână.

Procedura de pregatire:

Curățați ciupercile, ceapa și morcovul, tocați și prăjiți, adăugând sare și condimente.
Scurgeți saramura de varză murată, adăugați-o în tigaie și continuați să gătiți.
Cu câteva minute înainte de a scoate vasul de pe foc, adăugați smântână sau smântână diluată cu apă și fierbeți vasul un timp.

Sfaturi. Pentru a face gustul solyanka mai picant și mai strălucitor, este mai bine să folosiți conserve de ciuperci sălbatice și condimente fierbinți.

Gătit cu carne de porc și muștar

Solyanka cu carne de porc va deveni picant și picant dacă o asezonați cu sos de maioneză-muștar.

Pentru a face un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele componente:

varză murată;
porc;
catei de usturoi;
ardei gras rosu;
sare și condimente;
maioneză și muștar în proporții egale;
verde.

Procesul de lucru:

Tăiați carnea de porc în cuburi sau fâșii, condimentați cu sare, condimente și prăjiți.
Se macină ceapa, usturoiul și ardeiul gras, iar după ce carnea este acoperită cu crustă, se pun legumele tocate în tigaie și se continuă gătitul.
Se strecoară varza murată din saramură, se adaugă în vas și se prăjește până se înmoaie.
Se amestecă muștar și sosul de maioneză în proporții egale, se adaugă în vas și se amestecă bine. Se fierbe acoperit câteva minute.

Hodgepodgeul finit este așezat pe farfurii, stropit cu ierburi și așezat pe masă.

Opțiune delicioasă cu cârnați

Solyanka făcută din varză murată cu cârnați este o opțiune destul de economică și comună pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

varză murată;
orice cârnați;
ardei gras;
morcov;
roșii proaspete;
sare si condimente.

Secvența de lucru:

Pune varza murata, morcovii rasi, ceapa tocata si ardeiul gras tocat in jumatati de rondele intr-o tigaie adanca. Începeți să prăjiți prin stropire cu sare și condimente.
Tăiați cârnații în cercuri sau felii semicirculare și adăugați-i în legume când se înmoaie și eliberează sucul.
Tăiați roșiile cubulețe, adăugați la restul ingredientelor, închideți recipientul cu un capac și fierbeți vasul pe foc până se fierbe.

Atenţie! Roșiile trebuie să fie bine înăbușite. În caz contrar, amestecul poate „fermenta” rapid și deveni impropriu pentru consum.

Reteta cu cartofi

Cartofii pot fi numiți pe bună dreptate una dintre cele mai populare legume din Rusia. Se adaugă atât la felul întâi, cât și la cel de-al doilea și, bineînțeles, există opțiunea de a face amestec cu această legumă rădăcină.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

varză murată;
file de carne sau de pasăre;
morcov;
usturoi;
mai mulți tuberculi de cartofi;
pasta de tomate;
bulion sau apă fiartă;
sare și condimente;
verde.

Secvența de lucru:

Tocați carnea, tocați ceapa, morcovii și usturoiul. Adăugați sare și condimente și prăjiți.
Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mari si se adauga la carne, apoi se calesc pana se formeaza o crusta.
Adauga varza murata la celelalte ingrediente si tine totul pe foc pentru o vreme. După aceasta, se toarnă vasul cu pastă de roșii diluată în bulion sau apă fiartă și se fierbe până când cartofii devin moale.
Cu câteva minute înainte de a scoate recipientul de pe arzător, stropiți vasul cu ierburi tocate și amestecați.

Sfaturi. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, este mai bine să luați nu o tigaie, ci o tigaie adâncă cu pereți groși.

Din varză murată și varză proaspătă

Dacă varza murată nu a fost suficientă pentru a face amestec, puteți adăuga varză proaspătă la ea. În acest caz, este permisă utilizarea ambelor versiuni de varză albă și roșie.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

varză murată și varză proaspătă în părți egale;
carne sau cârnați;
usturoi;
morcov;
ardei dulci și iute;
smântână grasă;
sare și condimente potrivite.

Procesul de lucru:

Prăjiți carnea cu ceapă, usturoi, morcovi și ardei tocat. Dacă la gătit se folosesc cârnați, se adaugă după prăjirea varzei.
Se toarnă bețișoare de varză asortate în tigaie și se prăjesc până când sunt gata.
Adăugați sare, condimente și smântână în farfurie, apoi fierbeți, închizând recipientul cu un capac.

Unele gospodine preferă să adauge mazăre verde la acest fel de mâncare, folosind produse proaspete, congelate sau conservate.

Solyanka din varză murată într-un aragaz lent

Diverse aparate electrocasnice ușurează mult viața unei gospodine și vă permit să pregătiți mâncăruri familiare fără a cheltui mult timp și efort. Să ne uităm la rețeta slow cooker pentru preparatul nostru deja simplu.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

file de pui;
varză murată;
usturoi;
morcov;
roșii mari suculente;
seminte de mustar;
sare si condimente.

Procedura de operare:

Încălziți ulei vegetal în vasul aparatului și adăugați file de pui. Se condimentează cu sare și condimente, apoi pornește modul de prăjire.
Cand carnea isi elibereaza zeama, adaugati ceapa tocata, usturoiul si morcovii, prajiti amestecul pana se inmoaie legumele.
Puneți varza murată și roșiile tăiate cubulețe într-un castron și gătiți în regim de prăjire încă 5 - 7 minute.
Stropiți vasul cu semințe de muștar, amestecați și adăugați puțină apă. Închideți capacul dispozitivului, setând modul de stingere.

Solyanka va fi gata în 20 - 30 de minute. La finalizarea procesului, nu ar trebui să deschideți imediat capacul, este mai bine să lăsați vasul să se infuzeze.

Cum să gătești un fel de mâncare în cuptor

Gătitul solyanka nu va dura mult timp și efort dacă faceți acest fel de mâncare la cuptor.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

varză murată;
carne;
ardei gras;
usturoi;
morcov;
pasta de tomate;
smântână;
bulion sau apă purificată;
condimente și sare.

Secvența de gătit:

Prăjiți carnea cu ceapă, morcovi, ardei gras și usturoi într-o tigaie. Cand elibereaza zeama se adauga varza murata.
Ține vasul pe foc puțin, asezonează cu sare și condimente și amestecă. Apoi puneți masa rezultată într-un recipient ignifug.
Nivelați ingredientele cu o lingură și turnați un amestec de pastă de roșii, smântână și bulion (sau apă purificată). După aceasta, este timpul să trimiteți viitorul amestec la cuptor.
Vom găti acest prim fel de mâncare la foc mediu până când lichidul se va evapora.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Aș dori să ofer iubitorilor de varză o rețetă pas cu pas foarte gustoasă - solyanka făcută din varză murată cu cârnați. Aceasta reteta este clasica, cea mai simpla si cea mai delicioasa, asa ca cred ca va parea cunoscuta multora. Este mai bine să folosiți varză de casă, dar o versiune cumpărată din magazin sau de pe piață va face, atâta timp cât se dovedește. Vom adăuga castraveți murați sau pur și simplu murați la mezeluri, de asemenea, unul dintre ingredientele principale - alegeți cei gustoși, premium; Puteți lua cârnați afumati, sau puteți folosi cârnați obișnuiți fierți. Acest hodgepodge poate fi servit cu piure de cartofi umflat poti servi si varza cu hrisca, orez, orz perlat, etc. Vă rugăm să rețineți.

- varză murată – 500 gr.,
- ceapa - 1 buc.,
- cârnați – 3-4 buc.,
- murături – 2 buc.,
- usturoi - 2 catei,
- pasta de tomate - 2 linguri,
- apa - 1 pahar,
- piper, h.m. – 2 ciupituri,
- zahăr - 1 lingură,
- ulei vegetal - 4 linguri.

Reteta cu poze pas cu pas:

Se prepara ceapa - se curata si se clateste ceapa, se usuca, se taie in cuburi de marime medie.

Stoarceți varza murată dacă varza este tăiată în fâșii prea lungi, asigurați-vă că o tăiați.

Pregătiți o tigaie - se încălzește și se toarnă ulei vegetal, mai întâi prăjiți ceapa până se rumenește, apoi adăugați toată varza în ceapă. Prăjiți varza și ceapa până când varza capătă o culoare ușor maronie.

Tăiați castraveții murați în cuburi, tăiați cârnații în rondele.

Dizolva pasta buna de rosii intr-un pahar cu apa calduta, obtii un sos de rosii destul de gros.

Cand varza si ceapa sunt prajite, este timpul sa adaugam sosul de rosii.

Puneți cârnații și castraveții tăiați în tigaie.

Adăugați zahăr granulat și piper măcinat. Nu am pus sare, deoarece castraveții sunt sărați, dar puteți adăuga sare după gust. Se amestecă totul, se pune pe foc, se fierbe varza sub capac timp de 20-30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul presat. Luați o probă și ajustați gustul dacă este necesar. Și acesta se dovedește foarte gustos

6 portii

1 oră 50 min.

135 kcal

Când vine vorba de o rețetă de solyanka, există două opțiuni posibile - supă solyanka, groasă și satisfăcătoare, sau solyanka - un fel al doilea. Ambele variante pot conține varză murată. Mâncărurile se dovedesc pur și simplu magnifice, cu o acru moale.

Aș dori să vă ofer câteva rețete special cu varză, astfel încât să puteți aprecia preferințele strămoșilor noștri, pentru că o astfel de mezeluri aparține bucătăriei tavernelor rusești, oamenii de rând o iubeau, iar nobilii nu o disprețuiau.

Reteta de amestec de varza murata cu carne

Aparate de bucătărie: tabla de taiere, solzi, tigaie adanca.

Ingrediente

În loc de suc de roșii, puteți lua pasta de roșii și o diluați cu apă. Dacă varza este foarte acră, ar trebui să o clătiți cu apă.

Gătitul solyanka din varză murată cu carne de porc

Curățați și tocați mărunt 120 g ceapă.
Tăiați pulpa de porc (necesar 0,60 kg) în cuburi mici. Tăiați 100 g burtă de porc în cuburi.
Tăiați 150 g cârnați afumati în cuburi.
Se încălzește ulei vegetal (30 de grame) într-o tigaie. Puneți ceapa și usturoiul în tigaie. Se prăjește până devin aurii.
Apoi adăugați carnea de porc în ceapă. Se amestecă și se prăjește până când apare o crustă apetisantă.
Adăugați cârnați și pieptul. Închideți capacul și așteptați 3 minute.
Se toarnă 200 ml suc de roșii și se mai fierbe încă 5 minute.
Adăugați puțin piper. Nu este nevoie de sare, este suficientă în varză și carne afumată.
Puneti 1 kg intr-o tigaie. varză murată.
Fierbeți amestecul sub capac timp de o oră și jumătate. Nu uitați să amestecați și să adăugați apă din când în când (veți avea nevoie de aproximativ 100 ml în total).

Rețetă video de solyanka cu varză murată și carne

Videoclipul arată o rețetă de solyanka cu adaos de varză murată și carne, care este servită ca fel al doilea.

Reteta de amestec de varza murata cu ciuperci

Timp de preparare: 50 de minute.
Numar de portii: 6.
Aparate de bucătărie: masă de tăiat, cântare, tigaie, cratiță, răzătoare grosieră.

Ingrediente

Champignons	350-400 g
Varză murată	1 stivă
Ceapă	120 g
Morcov	120 g
Cartof	800-900 g
Murături	2 buc.
Măsline	100 g
Ienibahar	la gust
Sare	la gust
Pastă de tomate	50 g
Făină	30 g
Frunza de dafin	1 bucată
Pătrunjel	opțional
Ulei vegetal	80 g
Piper negru	la gust
Apă	2 l
Lămâie	la gust

Dacă nu aveți varză murată, înlocuiți-o cu varză proaspătă, doar atunci trebuie să adăugați puțină saramură de castraveți în supă. În loc de pastă de roșii, este permis să folosiți suc de roșii. Ciupercile pot fi orice.

Pregătirea postului solyanka

Turnați aproximativ 2 litri de apă în tigaie. Lasă-l să se încălzească.
Curățați 800-900 g de cartofi și tăiați-i cubulețe mici.
Curățați ceapa (120 g), tocați mărunt. Se curata si se da pe razatoare morcovii (120 g).
Curățați șampioanele (aproximativ 350-400 g) și tăiați-le în felii subțiri.
Puneți cartofii în apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați-i să fiarbă. Nu este nevoie să sărați apa.
Turnați 40 de grame de ulei vegetal în tigaie. Adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie.
Apoi adăugați morcovii și lăsați-i să fiarbă 3 minute.
Scoateți coaja de castraveți și tăiați-i în cuburi mici.
Se diluează 50 g de pastă de tomate în 100 ml apă.
Adăugați 30 g de făină la friptură.
Se toarnă pasta de tomate. Se amestecă bine și se fierbe câteva minute.
Turnați 40 de grame de ulei vegetal în tigaie și adăugați ciupercile. Trebuie să fie prăjite până când sunt fierte pe jumătate.
Tăiați 100 g măsline și/sau măsline negre în rondele.
Când cartofii sunt fierți, adăugați agentul de prăjit în tigaie.
Apoi adăugați castraveți. Adăugați ciuperci. Se toarnă măslinele și măslinele negre.
Gustați de sare și adăugați după gust. Adăugați puțin ienibahar, dafin și piper măcinat.
Din momentul în care fierbe, mai fierbeți supa încă 5-7 minute.